Dum Aloo

Ingredients:

7-10 boiled, peeled baby potatoes,

2-3 onions finely chopped or grated,

2 tomatoes finely chopped,

3/4 cup yogurt,

3 tspn ginger-garlic paste,

2 bay leaves,

2-3 cinnamon sticks,

1/4 tspn jeera (Cumin seeds),

1 tspn red chilli powder (more or less depending upon one's taste),

1 tspn kashmiri red chilli powder,

1 tspn garam masala,

1 tblspn soaked and grounded khaskhas (Poppy seeds),

1 tspn kasoori methi,

salt as per taste, oil

and chopped coriander leaves.

Procedure:

Prick potatoes using fork.

Fry them golden-brown and drain excess oil on tissue paper.

Heat oil in other pan and add bay leaves, cinnamon sticks and jeera.

Now added chopped onions and saute them until translucent.

Add ginger-garlic paste, red chilli powder, kashmiri red chilli powder and garam masala.

Saute till oil leave sides of pan.

Now add yogurt and paste of poppy seeds and mix well.

Add chopped tomatoes and fried potatoes.

Add salt as per taste and mix well so that all potatoes get well-coated with masala.

Depending upon the consistency of gravy you want add water accordingly.

Cover and cook .Once done add crushed kasoori methi leaves.

Granish with chopped coriander leaves.

Serve hot with naan, parathas .


मराठी पाककृती:

साहित्यः
८-१० बेताचे उकडलेले छोटे बटाटे (सालं काढून घेणे)
२-३ मध्यम कांदे बारीक चिरून किंवा किसून
२ मोठे टोमॅटो बारीक चिरून
पाऊण वाटी दही
३ टीस्पून आले-लसूण वाटून
२ तमालपत्र
१-२ दालचिनीच्या काड्या
पाव चमचा जिरे
१ चमचा लाल तिखट ( आवडीनूसार कमी-जास्त करणे)
१ चमचा कश्मिरी मिरची पावडर
१ चमचा गरम मसाला
१ टेस्पून खसखस भिजवून वाटलेली
१ टीस्पून कसूरीमेथी
मीठ चवीनूसार
तेल
चिरलेली कोथिंबीर

पाकृ:

उकडलेल्या बटाट्यांना काट्याने टोचे मारुन घेणे.
सर्व बटाटे तेलात खमंग तळावेत व बाजूला टीश्यूवर ठेवावेत.
दुसर्या भांड्यात तेल तापवून तमालपत्र, दालचिनीच्या काड्या आणी जिरे घालावे.
त्यावर चिरलेले किंवा किसलेले कांदे घालून गुलाबी रंग येईपर्यंत परतावे.
वाटलेले आले-लसूण, लाल तिखट, कश्मिरी मिरची पावडर आणी गरम मसाला घालून तेल सुटेपर्यंत परतावे.
तेल सुटायला लागले की त्यात दही घालून चांगले घोटावे,वाटलेली खसखस घालून चांगले परतावे.
चिरलेले टोमॅटो आणी बटाटे घालावे.
चवीनूसार मीठ घालून सर्व एकत्र करावे. सगळा मसाला बटाट्यांना नीट लागला पाहिजे.
रस्सा किती दाट हवे असेल त्याप्रमाणे पाणी घालून दोन वाफा आण्याव्यात.
वरून चुरडलेली कसूरीमेथी घालणे.
कोथिंबीर घालून गरम-गरम नान, पराठ्यासोबत खायला देणे.