MALAI SANDWICH (मलई सँडविच)

 

Re-Posting it for event hosted by Nivedhanams- Know Your Cheese & Jagruti's Cooking Odyssey

 

 

 

 

Ingredients for Paneer  (Coage Cheese):

1/2 Litre Milk

1-1/2 Tblspn Lemon Juice

3/4 Cup Granulated Sugar

1-1/2 Cups Water

1/2 Tspn Green Cardamom Seeds

Ice-cubes

 Sugar Candy (Patri khadi - shakkar / khadi - saakhar)

Procedure for making Chenna / Paneer:

Boil milk in hard-bottomed vessel .

When milk reaches boiling point, slowly add lemon juice and keep stirring continously.

Milk will start curdling and whey separates. 

Add some ice-cubes and switch off gas.

Once ice melts completely , pour curdled milk onto cheesecloth or muslin cloth and drain completely.

Squeeze out water and wash under cold water to get rid off citrus flavor.

Hang it for 30 minutes.

After 30 minutes, remove ready chenna or paneer onto a plate and knead it well for about 7-8 mintues till it becomes soft, smooth.

Take some portion of chenna and flatten it on your palm. Place sugar candy in the middle of chenna and roll to make a tiny ball.

Gently flatten it and give it a square shape.

 Make sure there are no cracks.

Add 1-1/2 cups of water and cardamom seeds  in a pressure cooker and bring it to boil.

Now add sugar and stir continously till sugar dissolves.

Add Chenna Squares gently and put the lid on.

Pressure cook until 2 -3 whistles.

Switch off gas and hold pressure cooker under running cold water , so that pressure goes off.

Chenna Squares (sandwiches) will be doubled in size. 

Let it sit in sugar syrup for 2-3 hours.

Ingredients for Filling:

2-3 Tblspn home-made Khoya (Mawa)

2 Tspn Castor Sugar

Rose Water

Pinch of Saffron dissolved in 1 tspn of water

1-2 Drops of Edible Pink Color (Optional)

Edible Silver Foil (Chaandi Waraq)

Almond-Pistachio Chopped or Coarsely powdered

Procedure:

Mix Castor sugar with khoya .

Divide khoya mixture in two parts.

Add  drops of Edible Pink color and rose water in one part and mix well.

Add  few drops of Saffron water and rose water in other part and mix well.

Now gently cut cooked sandwiches into two halves.

Spread Yellow khoya mixture gently and cover it.

Similarly make other sandwich by stuffing pink khoya mixture in it.

Put edible sliver  on top of it and garnish it with Almond-Pistachios.

Serve Chilled.

Enjoy!!!!

*************************************************************************************************

मराठी पाककृती:

साहित्य :

१/२ लिटर दूध

 दीड टेस्पून लिंबाचा रस 

३/४ वाटी साखर 

दीड वाट्या पाणी 

१/२ टीस्पून वेलचीचे दाणे 

बर्फ

पत्री खडीसाखर

पाकृ:

जाड बुडाच्या पातेल्या दूध उकळायला ठेवावे. 

दूधाला उकळी आली की त्यात हळू-हळू लिंबाचा रस घालणे व सतत ढवळणे. 

दूध फाटायला / फुटायला / नासायला लगेल व त्याचे पाणी  (व्हे)वेगळे होऊ लागेल. त्यात बर्फाचे खडे  टाकून गॅस बंद करावा .

बर्फ पूर्ण वितळला की दूध मलमल किंवा सुती कापडावर ओतून , गाळून घेणे. कापडाला घट्ट पिळून पनीरचे  पाणी काढून टाकावे. 

थंड पाण्याच्या नळाखाली  पुरचुंडी / पोटली धुवावी म्हणजे लिंबाचा वास जाईल.

१/२ तास पुरचुंडी / पोटली टांगून ठेवावी.

१/२ तासानंतर पनीर ला एका ताटात काढून चांगले ७-८ मिनिटे मळावे. पनीर अगदी मऊसूत झाले पाहीजे.

थोडे पनीर तळहातावर घेऊन चपटे करा व त्यात पत्री खडीसाखर ठेवा व हलक्या हाताने चौकोनी आकार द्या.(खडीसाखर चा वापर ऐच्छिक आहे, ती घातल्यामूळे रसगुल्ले आतून पोकळ व हलके होतात, तसेच पनीर चांगले मळले तरी ते हलके होतात)

प्रेशर कुकरमध्ये दीड वाट्या पाणी व वेलची दाणे घालून उकळी काढा. उकळी आली की त्यात साखर घाला व ढवळा.

साखर विरघळली की त्यात तयार केलेले छोटे छोटे पनीर चे चौकोन  हलकेच सोडा व कुकरचे झाकण बंद करा.

२-३ शिट्ट्या झाल्यावर गॅस बंद करा व कुकर लगेच थंड पाण्याच्या नळाखाली धरा म्हणजे वाफ निघून जाईल.

चौकोन  तयार होऊन आकाराने दुप्पट झालेले असतील. वेगळ्या बाऊलमध्ये काढून पूर्ण गार होऊ द्या.

साहित्य  फिलिंगसाठी:

२-३ टेस्पून  घरी  बनवलेला ताजा खवा, 

२ टीस्पून पिठीसाखर, 

रोझ वॉटर, 

चिमूटभर केशर १ टीस्पूनपाण्यात भिजवलेले, 

१-२ थेंब खाण्याचा गुलाबी रंग, 

चांदीचा वर्ख, 

बदाम-पिस्त्याची पूड

पाकृ:

खव्यात आवडीप्रमाणे पिठीसाखर एकत्र करून घ्यावी.

खव्याचे दोन भाग करावे, एका भागात रोझ वॉटर व थोडे केशर पाणी घालून एकत्र करावे व दुसर्‍या भागात रोझ वॉटर व खाण्याचा गुलाबी रंग एकत्र करुन घ्यावे.

तयार पनीरच्या चौकोनाला पाकातून काढून घ्यावे व ( पाक दाबून काढायचा नाही) मधो-मध कापून दोन भाग करावे.

एका भागाला केशरमिश्रीत खवा नीट पसरवून लावा व वर उरलेला पनीरचा भाग लावून सँडविच तयार करावे.

असेच दुसर्‍या सँडविचला गुलाबी खवा लावून घ्यावा.

बदाम-पिस्ता पूड व चांदीचा वर्ख लावून सजवावे.

मलई सँडविच खाण्यासाठी तयार आहे

नोटः

पनीर चांगले मळावे म्हणजे सँडविच मऊसूत व लुसलूशीत होतात, तसेच खडीसाखरेमुळे हलके व पोकळ होतात.

खाण्याचा रंग नाही घातला तरी चालेल.

खवा शक्यतो घरचाच व ताजा घ्यावा. (मिल्क पावडर वापरून खवा बनवू नये, चवीत फरक पडतो)

पनीरमध्ये रवा, मैदा बांईडिंगसाठी अजिबात मिसळू नये त्याने ते गार झाल्यावर वातड होतात.

अर्धा लिटर दूधाचे मध्यम आकाराचे चार सँडविचेस तयार होतात.