Rasmadhuri (रसमाधुरी)

Ingredients:

1/2 Litre Milk

40-5- Grams Khoya / Mawa

1-1/2 Tblspn Lemon Juice

3/4 Cup Sugar

1-1/2 Cups Water

1/2 Tspn Green Cardamom Seeds

Edible Yellow Color

Edible Pink Color

Sugar Candy (Khadisaakhar / khadishakkar)

2 Tblspn Powdered Sugar

Slivered pistachio

Edible Pearls for garnishing (optional)

Procedure: 

Boil milk in hard-bottomed vessel .

When milk reaches boiling point, slowly add lemon juice and keep stirring continously.

Milk will start curdling and whey separates. Add some ice-cubes and switch off gas.

Once ice melts completely , pour curdled milk onto cheesecloth or muslin cloth and drain completely.

Squeeze out water and wash under cold water to get rid off citrus flavor.

Hang it for 30 minutes.

After 30 minutes, remove ready chenna or paneer onto a plate and knead it well for about 7-8 mintues till it becomes soft, smooth.

Take some portion of chenna and flatten it on your palm. Place sugar candy in the middle of chenna and roll to make a tiny balls. Make sure there are no cracks.

 (Sugar candy makes rasgulla soft and light, also kneading chenna properly helps rasgulla to become soft and luscious).

Combine water and cardamom seeds in apan and bring it to a boil.

Once it starts boiling add sugar and mix well.

Once sugar is dissolved completely gently add rasgullas and cover and cook for 10-15 minutes.

Rasgullas will be doubled in size.

Add drops of edible yellow color and mix.

In a bowl combine khoya, powdered sugar, cardamom powder and pink color and mix it well.

Gently press rasgullas and cut them into halves.

Now fill rasgullas with pink khoya mixture and garnish it with pistachio and edible pearls.

*********************************************************************************

मराठी पाककृती:

साहित्यः

अर्धा लिटर दूध
४०-५० ग्राम खवा
दीड टेस्पून लिंबाचा रस
३/४ वाटी साखर
दीड वाट्या पाणी
१/२ टीस्पून वेलचीदाणे
पिवळा खाण्याचा रंग
गुलाबी खाण्याचा रंग
पत्रीखडीसाखर
२ टेस्पून पिठीसाखर
पिस्त्याचे काप सजावटीसाठी
एडिबल पर्ल्स सजावटीसाठी (ऐच्छिक)

पाकृ:

जाड बुडाच्या पातेल्या दूध उकळायला ठेवावे.
दूधाला उकळी आली की त्यात हळू-हळू लिंबाचा रस घालणे व सतत ढवळणे.
दूध फाटायला/फुटायला/नासायला लागले व त्याचे पाणी (व्हे) वेगळे होऊ लागले की त्यात बर्फाचे खडे टाकून गॅस बंद करावा.
बर्फ पूर्ण वितळला की दूध मलमल किंवा सूती कापड्यात ओतून, गाळून घेणे.
कापडाला घट्ट पिळून पनीरचे पाणी काढून टाकणे.
थंड पाण्याच्या नळाखाली पोटली धुवावी म्हणजे लिंबाचा वास जाईल.
१/२ तास पोटली टांगून ठेवावी म्हणजे जास्तीचे पाणी निघून जाईल.
१/२ तासानंतर पनीरला ताटात काढून चांगले ७-८ मिनिटे मळावे. पनीर अगदी मऊसूत झाले पाहिजे.
थोडे पनीर तळहातावर घेऊन चपटे करावे व त्यात पत्रीखडीसाखर ठेवून हलक्या हाताने वळा, एकही चीर नको.

(खडीसाखरचा वापर ऐच्छिक आहे, ती घातल्याने रसगुल्ले आतून पोकळ व हलके होतात तसेच पनीर चांगले मळले तरी ते हलके होतात)

पॅनमध्ये दीड वाट्या पाणी, वेलचीदाणे घालून उकळी काढावी.
उकळी आली की त्यात ३/४ साखर घाला व ढवळा.
साखर विरघळली की त्यात तयार केलेले पनीरचे गोळे सोडा व झाकण लावून १०-१५ मिनिटे शिजवा. रसगुल्ले शिजल्यावर आकाराने दुप्पट झाले पाहिजे.
रसगुल्ल्यांच्या बाऊल मध्ये खाण्याचा पिवळा रंग घालून, मिक्स करुन पूर्ण गार होऊ द्यावे.

एका ताटात खवा कुसकरून घ्यावा.
त्यात खाण्याचा गुलाबी रंग, पिठीसाखर व १/४ टीस्पून वेलचीपूड घालून चांगले मिक्स करावे. (पिठीसाखरेचे प्रमाण आपल्या आवडीनुसार घ्यावे)
रसगुल्ले हलके दाबून पाक निथळून घ्यावे. त्यांचे दोन भाग करावे.
प्रत्येक अर्ध्या भागावर खव्याचे मिश्रण पसरावे.
वरुन पिस्त्याचे काप व एडिबल पर्ल्स लावावे.

गार करुन रसमाधुरी मिठाई सर्व्ह करावी.

नोटः

* पनीर चांगले मळावे म्हणजे रसगुल्ले मऊसूत व लुसलूशीत होतात.
* खाण्याचा रंग आवडीप्रमाणे घालावे, नाही घातला तरी चालेल.
* खवा शक्यतो घरचाच व ताजाच असावा. (मिल्क पावडर घालून खवा बनवू नये चवीत फरक पडतो)
* पनीरमध्ये बाईंडिंगसाठी रवा, मैदा, कॉर्नफ्लार अजिबात मिसळू नये, रसगुल्ले गार झाल्यावर वातड होतात किंवा चवीत फरक पडतो.
* अर्धा लिटर दूधाच्या पनीरमध्ये मध्यम आकाराचे सहा रसगुल्ले तयार होतात.
* याप्रमाणेच खवा जरा परतून घ्यायचा व त्यात पिठीसाखर मिसळून घ्यायची. मिश्रण गार झाल्यावर खव्याच्या पारीत पाक निथळून घेतलेला रसगुल्ला स्टफ करुन गोळा वळायचा. हा गोळा ड्रायफ्रुट्सच्या पावडरमध्ये घोळवून घ्यायचा. रसकदम मिठाई तयार होते.
* एडिबल पर्ल्सऐवजी चांदीचा वर्ख ही लावू शकता.