Kacche Murg ki Biryani (Hyderabadi Chicken Biryani)

Recipe source Here

Ingredients for Chicken Marination:

1/2 kg cleaned ,washed and cut into pieces boneless/ on the bone chicken

2-3 tblspn ginger-garlic paste

2 cups yogurt

1 cup fried onion

1/2 cup chopped coriander leaves

1/2 cup chopped mint leaves

1 tspn cardamom powder

2 tspn red chilli powder

11/2 tspn garam masala

1 tblspn lime juice

1 green chilli chopped

salt to taste

1-2 tblspn ghee

Ingredients for biryani rice:

2 cups basmati rice

3-4 bay leaves

4-5 cloves

4-5 black peppercones

2 masala or badi elaichi

2-3 green cardamoms

3-4 cinnamon sticks

1 tspn shahijeera

salt to taste (we have already added salt whle marinating chicken pieces accordingly adjust the taste )

Other Ingredients:

Few strands of saffron mixed in 1/2 cup of warm milk

2 tblspn ghee

little fried onion

little chopped coriander leaves

little chopped mint leaves

dough

Procedure:

Mix all ingredinets of chicken marination and aaply to chicken pieces.

Let it rest for 4-5 hours.

Wash and soak basmati rice in warm water for about 20 minutes.

In clean muslin cloth or in handkerchief take whole garam masala (accept shahijeera) , tie a knot and beat it twice with pestle or rolling pin.

Now boil 4 cups of water  and add rice salt, shahijeera and handkerchief (in which whole garam masala is tied) in water.

Boil briskly, with the lid off, until 3/4th done.

Drain the water off the rice in a colander. Run a little cold water over it, to stop the rice from cooking further .Let it cool for sometime.

Grease non-stick vessel with little ghee/oil.  

Now add layer of uncooked, marianted chicken evenly.

Now add the layer of cooked basmati rice evenly.

Sprinkle some fried onion, chooped mint, chopped coriander, garam masala, caradamom powder .

Again layer with cooked rice and sprinkle chooped mint, chopped coriander, garam masala, caradamom powder . Now pour saffron milk all over it and add 2 tblpsn of ghee.

Seal the edges of vessel and lid with dough so that biryani is cooked on dum (steam). Place vessel on tawa/ griddle and let it cook on slow heat for 15 minutes and then on medium heat for abour 15-20 minutes.

Serve biryani with raita of your choice.

Enjoy!

Enjoy!!!! :))))

I'm sending this to Chicken Feast

************************************************************************************************

मराठी पाककृती:

साहित्य चिकन मुरवण्यासाठी:

१/२ किलो साफ करून तुकडे केलेले चिकन
२-३ टेस्पून आले+लसुण पेस्ट
२ कप दही
१ कप तळलेला कुरकुरीत कांदा
१/२ कप बारीक चिरलेला पुदीना
१/२ कप बारीक चिरलेली कोथिंबीर
१ टीस्पून वेलचीपूड
२ टीस्पून लाल तिखट
१ १/२ टीस्पून गरम मसाला
१ टेस्पून लिंबाचा रस
१ हिरवी मिर्ची चिरून
मीठ चवीनुसार
१-२ टेस्पून तुप

भातासाठी साहित्यः

२ कप बासमती तांदुळ
३-४ तमालपत्र
४-५ लवंगा
४-५ काळीमिरी
२ मसाला वेलची
२-३ हिरवी वेलची
३-४ दालचिनी
१ टीस्पून शहाजिरे
मीठ चवीप्रमाणे (चिकनला की लावले आहे त्याअंदाजानुसार घालावे)

इतर साहित्यः


१/२ कप दुधात केशर मिसळलेले
२ टेस्पून तुप
थोडासा तळलेला कुरकुरीत कांदा
थोडासा चिरलेला पुदीना
थोडीशी बारीक चिरलेली कोथिंबीर
कणीक 


पाकृ:
चिकनला मॅरीनेट करण्यासाठी जे साहित्य सांगितले ते सर्व लावून चिकन ४-५ तास चांगले मुरु द्यावे.
२ कप बासमती तांदूळ स्वच्छ धुवून कोमट पाण्यात २० मिनिटे भिजवणे.
एका स्वच्छ रुमालात शहाजिरे सोडून वरील अख्खा गरम-मसाला बांधुन , बत्त्याने एक-दोनदा कुटून घेणे.
नंतर ४ कप पाणी उकळ्ण्यास ठेवून त्यात मीठ, शहाजिरे व बांधलेली पुरचुंडे घालून भात अर्धवट शिजवून घेणे .(७०-८०% शिजवणे)
शिजवलेला भात ताटात काढून गार होऊ द्यावा.
एका नॉन-स्टीक भांड्याला तुपाचा हात फिरवून घेणे.
त्यावर मुरलेले चिकन सर्वत्र पसरवणे.
त्यावर अर्धवट शिजवलेला भाताचा थर लावणे.
त्यावर तळलेला कांदा, चिरलेला पुदीना, चिरलेली कोथिंबीर, किंचित गरम-मसाला, किंचित वेलचीपूड भुरभुरणे.
परत त्यावर अर्धवट शिजवलेला भाताचा थर लावणे व त्यावर चिरलेला पुदीना, चिरलेली कोथिंबीर, किंचित गरम-मसाला, किंचित वेलचीपूड भुरभुरणे.
त्यावर केशर मिश्रीत दुध घालणे, तुप सोडणे.
झाकण ठेवणे, झाकणाची कडा कण्केने व्यवस्थीत बंद करून ,भांडे तव्यावर ठेवावे.

१५ मिनिटे मध्यम आचेवर शिजु द्यावे व १५-२० मिनिटे मंद आचेवर शिजु द्यावे.मंद आचेवर शिजवले की चिकन चांगले शिजते.
आवडत्या रायत्यासोबत गरम-गरम सर्व्ह करणे.