Easy Lemon Cake

Ingredients:

1 cup All Purpose Flour (Maida)

12 tblspns Sugar

2 Eggs at room temperature

4 tblpsns Oil

4 tblpsn Milk

1-1/2 tblspns Lemon Zest (outer yellow skin of Lemon)

1 tblspn Fresh Lemon Juice

2 tspns Baking Powder

1/2 tspn Vanilla Essence

Salt to taste

Procedure:

Sift together Maida (Flour), salt and baking powder .

In a mixing bowl beat eggs and sugar with electric beater or wire whisk till thick and creamy.

Gradually add oil and beat together.

Add flour at a time, mixing well after each addition.

Now add milk and mix untill incorporated.

Add lemon zest, vanilla essence and lemon juice and fold the mixture.

Pour batter in greased Loaf tin and bake in pre-heated oven at 180 degree C for 35-40 minutes or until a toothpick inserted comes out clean.

Place baked cake on cooling rack.

Cut into slices and serve.

You can sprinkle icing sugar over it or pour frosting of your choice.

I love the Citrus flavour and like to have it plain. Its refreshing :))

Enjoy!! :))

********************************************************************************************************

मराठी पाककृती:

साहित्य:

१ वाटी मैदा
१२ टेस्पून साखर
२ अंडी (फ्रिजमधून थोडे आधी काढून ठेवावी)४ टेस्पून तेल
४ टेस्पून दुध
११/२ टेस्पून लिंबाचे किसलेले साल (फक्त पिवळा भाग, पांढरा नको नाहीतर कडवट होईल)१ टेस्पून लिंबाचा रस
२ टीस्पून बेकिंग पावडर
१/२ टेस्पून व्हॅनिला इसेन्स
मीठ जरासे चवीपुरते

पाकृ:

प्रथम मैदा, मीठ व बेकिंग पावडर एकत्र करुन दोन-तीनदा चाळून घेणे.
एका भांडयात अंडी व साखर इलेक्ट्रीक बीटर किंवा वायर-व्हिस्कने घट्ट होईपर्यंत फेटणे.
त्यात थोडे-थोडे करून तेल घालून चांगले फेटणे.
मग त्यात चाळून घेतलेला मैदा थोडा-थोडा करुन घालणे व एकत्र करणे.
मैदा अगदी चांगला मिसळला की त्यात दुध घालावे व फेटावे.
आता त्यात व्हॅनिला इसेन्स, लिंबाचे किसलेले साल व लिंबाचा रस घालून सगळे मिश्रण एकत्र करणे. (फोल्ड करणे.)तुप लावलेल्या केकच्या भांडयात हे मिश्रण ओतून, प्री-हिट केलेल्या ओव्हन मधे १८० डिग्रीला ३५-४० मिनिटे बेक करणे.केक तयार झाला की कुलिंग रॅकवर काढून गार करायला ठेवणे.
त्याचे स्लाईसेस करणे व खायला सुरुवात करणे.


नोटः
ह्या केकवर तुम्ही कुठले ही फ्रॉस्टींग लावू शकता, आईसिंग शुगर भुरभुरु शकता....मला ह्याचा सिट्रस फ्लेव्हर खुप जास्त आवडतो, म्हणून मी त्यावर कसलचं ग्लेज किंवा फ्रॉस्टींग लावत नाही.