Samosa Chaat

Ingredients For Samosa Filling:

4 Boiled Potatoes cut into pieces

1/2 Cup Boiled Peas

2 Tblspn Ginger + Green Chilli + Garlic Paste

1 Tspn Coriander Powder

1/2 Tspn Cumin Powder

1 Tspn Garam-Masala

1 Tspn Amchur Powder

1/2 Tspn Cumin Seeds

Salt as per taste

5-6 Curry Leaves

Oil

Procedure:

Heat oil in a pan add Cumin seeds, Curry leaves and Ginger + Green Chilli + Garlic Paste and saute well.

Add boiled potatoes, boiled peas, coriander powder, cumin powder salt and garam-masala and mix well.

Add amchur powder and give a quick mix. Cover and cook for few minutes.

Once ready cool down completely.

Ingredients for Samosa Cover :

2 Cups of Maida or All Purpose Flour

1/4 Cup Fine Semolina (Rava, Sooji)

1 Tspn Carom Seeds (Ovaa, Ajwain)

Salt as per taste

Oil

Procedure:

Mix above all ingredients. Pour 1/4 cup of hot oil in this mixture.

Knead a firm dough using cold water. Let the dough rest for 20-25 minutes. Make lemon size balls.

Roll the ball and make roti (It should not be too thin or too thick)

Cut it into two halves.

Make a triangle of one semi-circle and apply maida paste to the borders. (Mix maida+water)

Seal the borders well.

Now make a cone and stuff the potato filling in it. Close it well.

Deep fry them in hot oil on slow flame until they become golden in color.

Ready Samosas.

Ingredients for Chhole Gravy:

2 Cups of boiled Kabuli chana or you can use Tinned Chickpeas

1 Small Onion finely chopped

1 Tblspn Ginger + Green Chilli + Garlic Paste

1 Tblspn Red Chilli Powder

1 Tspn Coriander Powder

1/2 Tspn Cumin Powder

 1 Tblspn Chhole Masala

1 Tspn Cumin Seeds

3-4 Tblspn Tamarind paste/water

4-5 Tblspn Grated Jaggary

Salt as per taste

Oil

Procedure:

Heat oil in pan and add cumin seeds, Ginger + Green Chilli + Garlic Paste and Onion .

Saute well.

Add red chilli powder, coriander powder, cumin powder and chhole masala.

Add enough water for gravy and bring it to boil. Add salt as per taste.

Now add tamarind juice to it .

Add grated jaggary and mix well.Let it cook for few more minutes.

Serving:

Ready Samosas

Ready Chhole Gravy

Mint Chutney

Tamarind Chutney

Beaten Yogurt

Fine Sev

Finely chopped Onion

Finely chopped Tomato

Finely chopped Coriander Leaves

Chat-Masala

Crumble samosa on a plate and pour ladleful of chhole gravy over it.

Add beaten yogurt, mint chutney and tamarind chutney.

Sprinkle some chat-masala, onion and tomato.

Garnish with chopped coriander leaves and serve.

Enjoy!! :))

****************************************************************************************************

मराठी पाककृती:

साहित्य सामोसा/समोसा भाजी:

४ बटाटे उकडून त्याच्या बारीक फोडी करुन घ्याव्यात
१/२ वाटी उकडलेले मटारचे दाणे
२ टेस्पून आले + हिरवी मिरची + लसूण पेस्ट
१ टीस्पून धणेपूड
१/२ टीस्पून जिरेपूड
१ टेस्पून गरम-मसाला
१ टीस्पून आमचूर पावडर (फोटोत नाही आहे पण पुढे कृतीत वापर केला गेला आहे )
१/२ टीस्पून जीरे
मीठ चवीनुसार
५-६ कढीपत्ता
तेल

पाकृ:
एका भांड्यात तेल गरम करुन जीरे, कढीपत्ता, आले + हिरवी मिरची + लसूण पेस्ट घालून परतून घ्यावे.
पेस्ट चांगली परतली गेली की त्यात चिरून ठेवलेले बटाटे, उकडलेले मटारचे दाणे, धणे-जीरेपूड, गरम-मसाला व मीठ घालावे.
त्यात आमचूर पावडर घालून सर्व एकत्र करावे.
भाजी तयार झाली की गार करायला ठेवावी.

*********************************************************************************

साहित्य सामोसा/समोसा आवरण व तळण:

२ वाट्या मैदा
१/४ वाटी बारीक रवा
१ टीस्पून ओवा
मीठ चवीनुसार
कडकडीत तेलाचे मोहन

पाकृ:

वरील सर्व साहित्य एकत्र करुन त्यावर कडकडीत तेलाचे मोहन घालावे .
गार पाण्याने कणीक घट्ट भिजवून ठेवावी. २०-२५ मिनिटांनी त्याचे गोळे करावेत.गार पाण्याने भिजवल्यामुळे सामोसे खुसखूशीत होतात.
तयार गोळयाची पोळी लाटावी, फार जाड ही नको...फार पातळ ही नको.
लाटलेल्या पोळीचे मधो-मध दोन भाग करावे.
अर्ध्या भागाचा त्रिकोण करावा व त्याला मैदा-पाण्याची पेस्ट लावून बंद करावा. टोक ही नीट बंद करावे नाहीतर तळताना तेल आत जाईल.
तयार त्रिकोणात तयार भाजी भरून कडा नीट बंद कराव्यात.
गरम तेलात मंद आचेवर सोनेरी रंगावर सामोसा/समोसा तळावेत.
तयार सामोसे /समोसे.

*********************************************************************************

साहित्य छोले / चणा ग्रेव्ही : (ही ग्रेव्ही नेहेमीच्या छोल्यांप्रमाणे नाही जराशी आंबट-गोड आहे)

२ वाट्या उकडलेले काबुली चणे किंवा टीनमधले चणे
१ छोटा कांदा बारीक चिरलेला
१ टेस्पून आले + हिरवी मिरची + लसूण पेस्ट
१ टेस्पून लाल-तिखट (आवडीप्रमाणे कमी-जास्त)
१ टीस्पून धणेपूड
१/२ टीस्पून जीरेपूड
१ टेस्पून छोले मसाला
१ टीस्पून जीरे
३-४ टेस्पून चिंचेचा कोळ (आवडीप्रमाणे)
४-५ टेस्पून चिरलेला गुळ (आवडीप्रमाणे)
मीठ चवीनुसार
तेल

पाकृ:

एका भांड्यात तेल तापवून जीरे, आले + हिरवी मिरची + लसूण पेस्ट व बारीक चिरलेला कांदा परतून घ्यावा.

त्यात लाल-तिखट, धणे-जीरेपूड, छोले मसाला घालून परतावे.

आवश्यकतेनुसार पाणी घालून उकळी आणावी. चवीपुरते मीठ घालावे.

आवडीप्रमाणे चिंचेचा कोळ घालणे.

आवडीप्रमाणे गुळ घालणे व नीट मिक्स करणे.

रस्सा अंगासरशी ठेवावा.

*********************************************************************************

सर्व्हींग :
तयार सामोसे /समोसे
तयार छोले/ चणा ग्रेव्ही
हिरवी चटणी
चिंचेची चटणी
फेटलेले दही
बारीक चिरलेला कांदा
बारीक चिरलेला टोमॅटो
बारीक शेव
बारीक चिरलेली कोथिंबीर
चाट-मसाला

एका प्लेटमध्ये सामोसा/ समोसा कुस्करुन घ्यावा व त्यावर डावाने छोले ग्रेव्ही घालावी.
त्यावर थोडे फेटलेले दही, हिरवी चटणी व चिंचेची चटणी घालावी.
त्यावर कांदा, टोमॅटो , चाट-मसाला, शेव व कोथिंबीर घालावी व लगेच खायला सुरुवात करावी.


नोटः

वरील पाकृ थोडी मेहनतीची आहे पण तुम्ही ही आणखीन सोपी करु शकता. विकतचे सामोसे/ समोसे आणून बाकी कृती तशीच बनवावी. इथे फ्रोझन पट्टी सामोसे/ समोसे मिळतात जे विशेष आम्हाला आवडत नाही म्हणून मी घरीच सामोसे/ समोसे बनवते
आवडत असल्यास सामोस्याच्या भाजीत हळद घालावी.