Khandeshi Styled Baingan Bharta (खान्देशी पद्धतीचे वांग्याचे भरीत)

Ingredients:

1 Large Aubergine (Baingan, in Khandesh they use Green Aubergine)

2-3 Green Chillies

2-3 Garlic Cloves (Dry Roast Green chillies and garlic on tawa/pan)

Fistful of Fresh Coriander Leaves

Fistful of Fresh Spring Onion Greens finely chopped

1 Tspn Ajwain (Carom Seeds, Ovaa)

1/4 Cup Roasted, de-skinned Peanuts

Salt as per taste

Oil

Procedure:

Make slits with knife and brush Little oil on an aubergine and roast it on a gas burner over medium heat.

Frequently turn the aubergine, until fully roasted..

Cool it and then peel off the blackened skin.

Khandeshi people use wooden Badagi - Musali to mash the mixture.

Combine coriander leaves, spring onion greens, garlic, green chillies and roasted peanuts in a badagi - musali or mortar - pestle and pound to a coarse paste.

Mix flesh of an aubergine into this mixture and pound it well.

In a pan heat oil and add ajwain. 

Add bharta / mashed mixture / bharit and mix well.

Add salt as per taste and cook for 2 minutes.

Serve this khandeshi styled bharta / bharit with bhakri.

I served sliced onion and flaxseeds chutney on the side.

**********************************************************************************

मराठी पाककृती:

साहित्यः

मोठे भरीताचं वांगं (खान्देशात हिरवी वांगी मिळतात ती या भरीतासाठी वापरली जातात.)
२-३ हिरव्या मिरच्या (आवडीप्रमाणे कमी-जास्त)
२-३ लसूण (लसूण आणी हिरव्या मिरच्या कोरड्याच तव्यावर भाजून घ्यायच्या)
मुठभर कोथंबीर
मुठभर कांद्याची पात चिरून
१ टीस्पून ओवा
१/४ वाटी भाजलेले शेंगदाणे
मीठ चवीनुसार

पाकृ:

प्रथम वांग्याला सुरीने चिरा पाडून , जरासा तेलाचा हात लावून गॅसवर खरपूस भाजून घ्यावे.
वांग्याची सालं काढून घ्यावी.
खान्देशात लोकं लाकडी बडगी- मुसळी वापरतात, त्यात किंवा खल-बत्त्यात कोथिंबीर, कांद्याची पात, लसूण, हिरव्या मिरच्या  व शेंगदाणे एकत्र ठेचून घ्यावे.
हा ठेचा वांग्याच्या गरात घालून एकजीव करावा.
कढईत जरा जास्त तेल तापवून ओव्याची फोडणी करावी.
भरीत त्यात घालून व्यवस्थित एकत्र करावे. चवीनुसार मीठ घालावे व २ मिनीटे शिजवून गॅस बंद करावा.
टिपिकल जळगावकडचं भरीत तयार आहे.
भाकर्‍यांसोबत सर्व्ह करावे.
तोंडीलावायला मी चिरलेला कांदा व जवसाची चटणी वाढलीय  वाढलिय