Kokum Saar ( Amsul / Black Mangosteen Thin Curry / आमसुलाचे / कोकमाचे सार)

Tickle Your taste-buds with this refreshing, tangy, sweet & sour healthy Kokum Saar.

It's very good for digestion and kokum has a cooling properties so beat the heat this summer with this saar.

Ingredients:

10 - 12 Kokum soaked in hot water for 20 minutes. (You can use Aagal /  Readymade unsweetened kokum extract)

2 Tablespoons Jaggary

2 Cups Water

1 Tablespoon Clarified Butter

1 Teaspoon Cumin seeds

1/4 Teaspoon Fenugreek Seeds (Optional, i like the taste)

1/2 Teaspoon Hing (Asafoetida)

2-3 Dried Red Chillies

4-5 Curry Leaves

Chopped Coriander Leaves

Salt to Taste

Procedure:

Squeezed all the juice of soaked kokum with hands.

Strain kokum juice and add 2 cups water, jaggary, salt into it.

Pour in a saucepan and heat until jaggary dissolves and there is a gentle boil.

In small, non-stick skillet heat clarified butter and make a tempering of cumin seeds, fenugreek seeds, curry leaves, dried red chillies hing and coriander leaves.

Pour this over kokum mixture and gently mix.

Garnish with more chopped coriander leaves and serve.

You can also eat it with rice after having heavy non-veg meal.

If you add chopped onions to kokum mixture and add minced garlic in tempering it is called Tival.

It is generally serve alongwith fish thaali.

*********************************************************************************

मराठी पाककृती:

साहित्यः

१० - १२ कोकम पाकळ्या गरम पाण्यात २० मिनिटे भिजवून ठेवावी (तुम्ही साखरविरहीत कोकमाचा आगळ ही वापरू शकता)

२ वाट्या पाणी

 २ टेस्पून गुळ

 १ टेस्पून साजुक तूप 

१ टीस्पून जीरे

१/४ टीस्पून मेथीदाणे (ऐच्छिक, मला चव आवडते)

१/२ टीस्पून हींग 

२-३ लाल सुक्या मिरच्या

 ४-५ कढीपत्ता 

चिरलेली कोथिंबीर 

मीठ चवीनुसार

पाकृ:

 भिजवलेली कोकमे हाताने चोळून त्याचा अर्क काढून घ्यावे.

अर्क गाळून त्यात पाणी, गुळ व मीठ घालून मंद आचेवर गरम करायला ठेवावे.

हलकी उकळी फुटली की गॅस बंद करावा.

कढल्यात तूप गरम करून जीरे, मेथीदाणे, कढीपत्ता, लाल सुक्या मिरच्या,हींग व कोथिंबीराची फोडणी करावी व तयार सारावर ओतावी. 

वरून आणखीन कोथिंबीर पेरावी.

मांसाहारी जेवणानंतरही या साराचा आस्वाद घेता येईल. 

पचनास गुणकारी आहे हे सार.

सारामध्ये जर चिरलेला कांदा घातला व फोडणीत लसूण घातला तर या साराला तीवळ असे म्हणतात.

 खास मच्छीच्या जेवणानंतर तीवळ प्यायले जाते.