Garlic - Coriander Naan & Mutter - Paneer (गार्लिक - कोरिएंडर नान आणी मटर-पनीर)

Ingredients for Garlic - Coriander Naan:

1 Cup All Purpose Flour

2 Tblspn Yogurt

2 Tblspn Warm Water

1 Tblspn Olive Oil

2-3 Garlic Cloves

1 Tspn Coriander powder

1/2 Tspn Onion seeds (Kalaunji)

2-3 Sprigs of Fresh Coriander

3/4 Tspn Easy-blend dried Yeast

1 Tspn Sugar

Salt as per taste.

Procedure:

Sift all purpose flour, salt and coriander powder together into a bowl.

Make a well in the center and pour in warm water, yogurt, onion seeds and oil.

Mince garlic and add into the flour mixture.

Now i'm using easy-blend dried yeast which is directly mixed in flour mixture and kneaded, but if u don't get it you can proof yeast by mixing it with warm water and sugar. Cover it and keep aside for 10-15 minutes until it turns frothy. Then mix this yeast in flour and knead the dough.

Start kneading dough until it leaves the sides of bowl. Knead well for about 10 minutes, until smooth and sticky.

Place dough in an oiled bowl and cover it with damp tea-towel and let it rest in a warm place for about 1-2 hours , until the dough has doubled in volume.

Now tunr out dough on floured surface and knock back with your fist and knead again for few more minutes.

Divide it into 4 equal portions. Roll out each ball in tear-drop shape. Sprinkle some fresh coriander leaves and onion seeds.

Pre-heat oven to 250 Degree C . Place naan bread on baking tray and bake for minutes, until puffed up.

Once ready brush some butter.

Ingredients for Mutter - Paneer:

2 Cups Green Peas (Frozen or fresh)

1 Cup of Paneer cut into pieces and shallow fried until golden in color.

2 Small onions pureed

3 Tomatoes pureed

1 Tspn Cumin Seeds

1 Tblspn Ginger + Garlic Paste

1-1/2 Tspn Red Chilli Powder (Adjust according to your taste)

1/2 Tspn Turmeric Powder

2 Tspn Kashmiri Red Chilli Powder (For color)

1-1/4 Tspn coriander powder

1 Tspn Garam - Masala

1 Tspn Kasuri Methi (Dried Fenugreek Leaves )

Salt as per taste.

Oil

Procedure:

Heat oil in a pan  and add cumin seeds. 

Once they start spluttering add ginger + garlic paste and saute well.

Now add Onion puree and saute well till raw smell of onion goes off. 

Add tomato puree, salt and all spices and saute till oil starts leaving sides of pan.

Add green peas and enough water into it.

Bring it to boil. Now add fried paneer pieces and cook for 7-8 minutes.

Once gravy is ready add spoonful of butter to the gravy and mix well.

Garnish with chopped fresh coriander leaves.

Serve hot Mutter - Paneer with Garlic - Coriander Naan.

Enjoy!!!! :))))

*********************************************************************************************

मराठी पाककृती:

साहित्य गार्लिक -कोरीएंडर नान :

१ वाटी मैदा

२ टेस्पून दही

२ टेस्पून कोमट पाणी

१ टेस्पून ऑलिव्ह ऑईल

२-३ लसूण पाकळ्या

१ टीस्पून धणेपूड

१/२ टीस्पून कलौंजी 

२-३ कोथंबीरीच्या काड्या

३/४ टीस्पून इझी ब्लेंड ड्राईड यीस्ट

१ टीस्पून साखर

मीठ चवीनुसार

पाकृ:

मैदा, मीठ व  धणेपूड  एकत्र चाळून घ्या.

त्यात छोटा खळगा करून त्यात कोमट पाणी, दही, कलौंजी व तेल घालावे.

बारीक चिरलेला लसूण घालावा.

मी इथे इझी ब्लेंड ड्राईड यीस्ट वापरले आहे जे थेट मैद्याच्या मिश्रणात घालू शकतो. तुम्हाला जर का हे नाही मिळाले तर तुम्ही यीस्ट, कोमट पाणी व साखर एकत्र करुन , झाकून १०-१५ मिनिटे बाजूला ठेवा. पाणी जेव्हा फेसाळ होईल तेव्हा ते यीस्ट्-मिश्रीत पाणी मैद्यात घालून पीठ चांगले मळून घेणे.

आता मैदा चांगला १० मिनिटे मळून घ्या. तेल लावलेल्या भांड्यात मैद्याचा गोळा ठेवा व त्यावर ओला कपडा ठेवून , झाकून उबदार ठिकाणी १-२ तास ठेवून द्या.

१-२ तासांनी पीठ फुगून दुप्पट झाले असेल. त्यावर मुक्के मारून चांगले मळून घ्या व त्याचे ४ सारखे भाग करुन घ्या.

एका गोळ्याची लाबंटसर पोळी लाटून त्यावर बारीक चिरलेली कोथिंबीर व कलौंजी भुरभुरा.

ओव्हन ला २५० डिग्रीवर प्री-हिट करुन घ्या. बेकिंग ट्रेवर तयार  नान ठेवून ओव्हनमध्ये ५ मिनिटे भाजा. नान फुगला पाहिजे. 

तयार नानवर बटर लावा.

साहित्य मटर- पनीरः

२ वाट्या मटारचे दाणे

१ वाटी पनीरचे तुकडे सोनेरी रंगावर शॅलो फ्राय केलेले

२ कांद्यांची प्युरे

३ टोमॅटोंची प्युरे

१ टीस्पून जीरे

१ टेस्पून आले +लसूण पेस्ट

दीड टीस्पून लाल तिखट (आवडीप्रमाणे कमी-जास्त)

१/२ टीस्पून हळद

२ टीस्पून काश्मिरी लाल मिरची पावडर (रंगासाठी)

१-१/४ टीस्पून धणेपूड

१ टीस्पून गरम-मसाला

१ टीस्पून कसूरी मेथी

मीठ चवीनुसार

तेल

पाकृ:

एका पॅनमध्ये तेल गरम करुन जीरे घालावे.

जीरे तडतडू लागले की त्यात आले + लसूण पेस्ट घालावी.

आले + लसूण पेस्ट चांगली परतली गेली की त्यात कांद्याची प्युरे घालून परतावे. कच्चा वास कांद्याचा गेला पाहिजे.

आता त्यात टोमॅटोची प्युरे, मीठ व सर्व मसाले घालून तेल सुटेपर्यंत परतावे.

त्यात मटारचे दाणे व गरजेप्रमाणे  (ग्रेव्ही किती दाट हावी त्याप्रमाणे) पाणी घालून उकळी काढावी.

उकळी आली की त्यात तळून ठेवलेले पनीरचे तुकडे घालावे व ७-८ मिनिटे शिजु द्यावे.

 शेवटी वरुन चमचाभर बटर सोडावे.

कोथिंबीर घालून गरमा-गरम गार्लिक - कोरिएंडर नान बरोबर खायला सुरुवात करणे :)