Dahi Khasta Kachori (दही खस्ता कचोरी)

Ingredients for Kachori Filling:

1 Cup Yellow Moong Dal washed and soaked for about 4 Hours. 

Drain all the water from Dal

1 -1/2 Tspn Red Chili Powder 

1 Tspn Crushed Coriander Powder

1 Tspn Fennel Seeds Powder

1 Tspn Cumin Powder

1/2 Tspn Garam - Masala Powder

1/2 Tspn Aamchur powder (Dried- Mango powder)

Salt as per taste

Few Curry Leaves

Chopped Fresh coriander leaves for Garnishing

Oil

Procedure:

Grind drained dal in a blender coarsely.

In a pan, heat oil and add curry leaves. 

Once curry leaves starts spluttering , add ground dal mixture and keep sauteing on medium -low heat.

Cover it and let dal cook on steam for 5-6 minutes.

Give it a quick stir , you will see dal has started crumbling.

Add red chili powder, crushed coriander powder, cumin seeds powder, fennel seeds powder, garam - masala powder, aamchur powder and salt.

Mix well and let the mixture cook till all the moisture from dal evaporates.

Lastly add chopped coriander leaves and give it a quick mix.

Remove ready mixture on a plate and let it cool down .

Ingredients for Kachori's Outer Cover:

1 Cup All Purpose Flour (Maida)

2 Tblspns Semolina (Rawa / Sooji)

2 Tblspns Oil

1Tspn Carom Seeds (Ajwain / Ovaa)

Salt as per Taste

Icey -Cold water to knead Dough (Kachori becomes more crispy because of  Semolina and cold water)

Procedure:

Combine All purpose flour, Semolina, Salt and Oil together.

Add Icey cold water little at a time and knead dough.

Dough should not be too stiff or too soft. 

Knead medium -soft dough. Cover and let it rest for 15-20 minutes.

Procedure of Making Kachori:

Divide dough into equal sized balls.

Take one ball and flatten with your palm, make sure you lightly oil your palms.

Spoon the mixture on flat puri / dough and pull the sides together.

Seal it and gently flatten it with your palm again. (Do not roll with rolling pin as your kachoris wont puff  up while frying)

Heat Oil in a pan  on low heat.

Oil should not be too hot.

Deep fry these kachoris from both the sides on low heat until golden-brown in color.

It takes about 7-8 minutes.

Remove them and place it on paper towel.

Serving :

Ready Kachoris

Mint Chutney  

Date & Tamarind Chutney

Masala Dahi (Add sugar, salt as per taste in yogurt and whisk it. Sprinkle roasted cumin powder and red chili powder)

Chopped Coriander Leaves

 Fine Yellow Sev

Take one kachori on a plate and with the help of spoon dig in a hole in Kachori.

Add Mint Chutney, Masala Dahi, Date & Tamarind Chutney in it.

Garnish with Chopped Coriander leaves and sprinkle Sev on top of it.

Get ready to hog on this Yummylicious, Chatpati, Mouth-watering Dahi Khasta Kachori :)

Enjoy!!!! :))))

I'm sending this to Jagruti's  Street Party event hosted by Shama of Easy2Cook

*********************************************************************************************

मराठी पाककृती:

साहित्य कचोरीचे सारणः

१ वाटी पिवळी मुगाची डाळ चांगली धुवून, ४ तास भिजवून, निथळून घेणे

दीड टीस्पून लाल तिखट 

१ टीस्पून भरडसर धणेपूड

१ टीस्पून बडीशेप पावडर  

१ टीस्पून जीरेपूड

 १/२ टीस्पून गरम-मसाला 

१/२ टीस्पून आमचुर पावडर 

मीठ चवीनुसार 

कढीपत्ता 

बारीक चिरलेली कोथींबीर 

तेल 

पाकृ:

डाळ मिक्सरबर भरडसर वाटून घ्यावी. (पाणी अजिबात घालायचे नाही)

 एका पॅनमध्ये तेल गरम करून त्यात कढीपत्ता घालावा. 

तो तडतडला की त्यात वाटलेली डाळ घालून मंद आचेवर परतावी.

 झाकून वाफेवर ५-७ मिनिटे शिजु द्यावी. 

शिजलेली डाळ हळू-हळू कोरडी होऊन मोकळी होऊ लागेल.

त्यात लाल तिखट, धणेपूड, जीरेपूड, गरम - मसाला, बडीशेप पावडर, आमचुर पावडर व मीठ घालावे.

 चांगले एकत्र करून मिश्रण कोरडे होईपर्यंत  परतावे .

बारीक चिरलेली कोथींबीर घालून एकत्र करावे. 

तयार सारण एका ताटात काढून ते गार होऊ द्यावे.

साहित्य कचोरीचे आवरणः

१ वाटी मैदा

 २ टेस्पून रवा

 २ टेस्पून तेल 

१ टीस्पून ओवा

 मीठ चवीनुसार 

बर्फाचे पाणी कणीक भिजवण्यासाठी (रवा आणी गार पाण्यामुळे कचोर्‍या खुसखूशीत होतात)

पाकृ:

मैदा, रवा , ओवा, मीठ व तेल एकत्र करावे. बर्फाच्या पाण्याने कणीक भिजवावी. 

कणीक फार घट्ट किंवा सैल मळू नये. 

मध्यम सैल भिजवावी.

झाकून १५-२० मिनिटे ठेवावी.

पाकृ कचोरी:

मैद्याच्या पीठाचे सारखे गोळे करावे.

 तळहातावर थोडे तेल लावून घेणे. 

एक गोळा घेऊन चपटा करून त्याची पारी तयार करुन घ्यावी.

त्यात चमच्याने सारण भरून, कडा उचलून बंद करून घ्याव्यात. 

हलकेच तळहाताने चपटे करावे. (मी कचोर्‍या अजिबात लाटत नाही , नाहीतर त्या फुगत नाही तळताना) 

अश्याच सगळ्या कचोर्‍या तयार कराव्यात.

तेल मंद आचेवर तापवायला ठेवावे.

एक एक करून कचोर्‍या तेलात सोड्याव्यात व मंद आचेवर सोनेरी रंगावर तळून घ्याव्या.

 साधारण ७-८ मिनिटे लागतात.

 कचोर्‍या खुसखुशीत झाल्या पाहिजेत. 

सर्व्हिंगः

तयार कचोर्‍या,  पुदीन्याची  चटणी, चिंच - खजुराची चटणी, मसाला दही  ( दह्यात चवीनुसार मीठ, साखर घालून फेटणे. त्यात जीरेपूड व लाल तिखट भुरभुरावे)

बारीक चिरलेली कोथींबीर, 

बारीक शेव

कचोरीला सर्व्हिंग प्लेटमध्ये काढावे. 

त्यावर चमचाने भोक पाडून त्यात पुदीन्याची चटणी, चिंच - खजुराची चटणी, मसाला दही घालावे. 

वरून बारीक चिरलेली कोथींबीर व शेव भुरभुरावी.

चटपटीत दही खस्ता कचोरी काण्यासाठी तयार आहे :)