Jaisalmeri Chane & Khoba Roti (जैसलमेरी चने आणी खोबा रोटी)

Ingredients for Jaisalmeri Chane:

1 Cup Black Chana washed, soaked overnight and pressure cooked until soft.

1 Cup Yogurt

3 Tblspn Garm Flour (Besan)

2 Green Chillies chopped

1/2 Tspn Cumin Seeds (Jeera)

1/4 Tspn Asafoetida (Hing)

1 Tspn Turmeric Powder (Haldi)

1-1/2 Tblspn Red Chilli Powder

1 Tblspn Coriander Powder (Dhaniya Powder)

1 Tblspn Cumin Powder (Jeera Powder)

1/2 Tblspn Aamchur Powder

1 Tspn Garam Masala

Salt as per taste

1 Tblspn Clarified Butter (Pure Ghee)

Procedure:

In a bowl combine beaten Yogurt + Turmeric Powder + Red Chilli Powder + Coriander Powder + little water and mix well.

In a pan, heat Butter and add Cumin seeds, Chopped Green Chillies & Asafoetida.

Now add Yogurt Mixture and switch gas on low flame.

Stir Continously as yogurt tends to split.

Once Mixture starts boiling, add cooked Black Chana and cook for 4-5 minutes.

On other hand , combine Besan + Aamchur Powder + Cumin Powder + Turmeric Powder + little water and mix well.

Now pour this mixture in boiling gravy and stir continuously.

Gravy will start thickening, once besan is cooked add salt and mix well.

Sprinkle Garama masala and switch off gas.

Jaisalmeri Chane is ready to serve.

Will be serving it with Khoba roti... let's have a look at the procedure of making Khoba Roti :)

Ingredients & Procedure Of Khoba Roti:

Knead Wheat Flour dough as we knead it for making Chapatis.

Combine Wheat Flour, Salt and Clarified Butter instead of Oil and knead into firm dough.

Let it rest for few 10-15 minutes.

Now pinch Golf-sized ball out of dough and roll thick roti using rolling pin.

Heat Griddle and place roti on it.

Cook on both sides for 1 minute and remove it on a plate.

Pinch the roti to create indentations.

Now place pinched roti on griddle and cook from both sides, place it on flame ans cook as it gives nice tandoor flavour.

Brush Clarified Butter and serve hot with Jaisalmeri Chane.

Enjoy!!!!

***********************************************************************************

साहित्य जैसलमेरी चने:

१ वाटी काळे चणे स्वच्छ धुवून रात्रभर भिजत घालणे. सकाळी पाणी उपसून कुकरला बोटचेपे शिजवून घेणे.
१ वाटी दही
३ टेस्पून बेसन
२ हिरव्या मिरच्या चिरलेल्या
१/२ टीस्पून जीरे
१/४ टीस्पून हिंग
१ टीस्पून हळद
१-१/२ टेस्पून लाल तिखट
१ टेस्पून धणेपूड
१ टेस्पून जीरेपूड
१/२ टेस्पून आमचूर पावडर
१ टीस्पून गरम मसाला
मीठ चवीनुसार
१ टेस्पून साजूक तूप

पाकृ:

एका बाऊलमध्ये फेटलेले दही+ हळद+ लाल तिखट+ धणेपूड व थोडे पाणी घालून एकत्र करा.
कढईत तूप गरम करून जीरे, हींग व हिरव्या मिरच्यांची फोडणी तयार करा.
त्यात आता दह्याचे मिश्रण घालून सतत ढवळत रहा. गॅस मंदचं असू द्या नाहीतर दही फाटू शकतं.
दह्याच्या मिश्रणाला उकळी येऊ लागली की त्यात शिजवून घेतलेले काळे चणे घाला व ४-५ मिनिटे शिजवा.
वेगळ्या बाऊअलमध्ये बेसन+ आमचूर पावडर+ जीरेपूड + हळद व थोडे पाणी घालून एकत्र करा.
हे बेसनाचे मिश्रण आता उकळत्या ग्रेव्हीमध्ये घाला व सतत ढवळत रहा.
ग्रेव्ही थोडी दाट होत आली व बेसन शिजले की त्यात चवीप्रमाणे मीठ घाला.
सगळ्यात शेवटी वरून गरम मसाला भुरभुरा.

गरमा-गरम जैसलमेरी चने तयार आहे, तुम्ही चपाती, पुर्‍यांबरोबर सर्व्ह करु शकता. आपण हे खोबा रोटी बरोबर सर्व्ह करणार आहोत.

साहित्य व पाकृ खोबा रोटी:

नेहमी चपात्या/ पोळ्यांकरीता कणीक भिजवतो तशी मीठ व तेलाऐवजी तुप घालून घट्ट भिजवून घ्यावी.
कणकेचा लिंबापेक्षा जरा मोठा गोळा घेऊन जाडसर पोळी लाटावी.
तवा मध्यम आचेवर तापत ठेवावा.
जाडसर लाटलेली पोळी तव्यावर दोन्ही बाजूने जेमतेम शेकून घ्यावी.
जेमतेम शेकलेल्या पोळी तव्यावरुन काढून घ्यावी व त्यावर एका बाजूने हलके चिमटे काढावे.
पुन्हा पोळी तव्यावर घालून दोन्ही बाजूने चांगली शेकून घ्यावी.
शेवटी गॅसच्या विस्तवावर खुसखुशीत शेकावी व वरून तूप पसरवून घ्यावे.

जैसलमेरी चने खोबा रोटी व कांद्याबरोबर सर्व्ह करा