KESAR-PISTA SONDESH MODAK (केशर -पिस्ता साँदेश / संदेश मोदक)

Ingredients:

1 Litre full-fat Milk

3-4 Tblspn Powdered Sugar (Adjust according to your taste)

2 Tblspn Lemon Juice

1/2 Tspn Saffron strands

1/4 Tspn Cardamom Powder

1/2 Tspn  Slivered Pistachios

Ice Cubes

Procedure:

Boil milk in hard-bottomed vessel .

When milk reaches boiling point, slowly add lemon juice and keep stirring continously.

Milk will start curdling and whey separates. 

Add some ice-cubes and switch off gas.

Once ice melts completely , pour curdled milk onto cheesecloth or muslin cloth and drain completely.

Squeeze out water and wash under cold water to get rid off citrus flavour.

Hang it for 30 minutes.

After 30 minutes, remove ready chenna or paneer onto a plate and knead it well for about 7-8 mintues till it becomes soft, smooth.

Add Saffron strands and knead well.

In a non-stick pan, on low heat stir this mixture continuously for about 4-5 minutes or until mixture starts coming together. (Do not dry paneer mixture otherwise it will become chewy, rubbery)

Remove it onto a plate and add cardamom powder.

Let the mixture warm or cool a bit.

Knead the mixture well.

You can grease Terracota Sandesh Mold or any plastic Modak Mold with little butter / Ghee.

Now take out the warm Paneer mixture and immediately shape with molds

Garnish it with Pistachios and serve :)

Enjoy!!!!

***********************************************************************************************

मराठी पाककृती:

साहित्यः

एक लिटर फुल फॅट दुध
३-४ टेस्पून पिठीसाखर (आवडीप्रमाणे कमी - जास्तं)
२ टेस्पून लिंबाचा रस
१/४ टीस्पून केशर
१/४ टीस्पून वेलचीपूड
१/२ टीस्पून पिस्त्याचे काप
बर्फाचे तुकडे

पाकृ:
मध्यम आचेवर कढईत दूध तापवायला ठेवावे.
दूधाला उकळी आली की त्यात लिंबाचा रस थोडा-थोडा करून घालावा व सतत ढवळावे.
दूध फाटायला / नासायला लागून त्याचे पाणी (व्हे) वेगळे होऊ लागेल.
त्यात बर्फाचे तुकडे घालून गॅस बंद करावा व बर्फ पूर्ण वितळेपर्यंत ढवळत रहावे.
चाळणीत स्वच्छ कापड ठेवून त्यात तयार केले पनीर गाळून घ्यावे.
कापडाची पोटली तयार करून शक्य तेवढे पाणी पिळून काढून टाकावे.
थंड पाण्याच्या नळाखाली पोटली धुवावी म्हणजे लिंबाचा वास जाईल.
१ तास पोटली टांगून ठेवावी.

एका तासानंतर पनीरला एका ताटात काढून, केशर घालून चांगले ४-५ मिनिटे मळावे. पनीर अगदी मऊसूत झाले पाहीजे.
त्यात पिठीसाखर घालून एकत्र करावे.
मंद आचेवर नॉन-स्टीक पॅनमध्ये पनीरचे मिश्रण ४-५ मिनिटे परतून घ्यावे. (ह्याला नोरोम पाक म्हणतात)
मिश्रण पॅन सोडू लागले कि ताटात काढून , गरम असतानाच मळावे. (हाताची काळजी घेणे)
मिश्रणात वेलचीपूड घालावी, थोडे पिस्ते ही घालावे व पुन्हा थोडे मळावे.

मी मोदक बनवण्यासाठी पेढे मोदकांचा साचा वापरलाय तसेच बंगाली लोकं साँदेश मिठीई बनवण्यासाठी टेराकोटा किंवा दगडी साचा वापरतात, तो ही वापरलाय.

साच्याला तुपाचा हात फिरवून, मिश्रण कोमट असताना साच्यात घालून मोदक तयार करुन घेणे.
पिस्त्याचे काप लावून सजवावे.