Coconut Nankhatai (कोकोनट नानकटाई)

 

Ingredients:

250 Grams All Purpose Flour / Maida
200 Grams Unsalted Butter or Clarified Butter
175 Grams Sugar
50 Grams Semolina / Rawa / Sooji
50 Grams Gram-Flour / Besan
50 Grams Dessicated Coconut
1-1/2 Tspn Cardamom Powder
2 Tblspn Pistachio Powder

 

 

Procedure:

Pre-Heat oven at 200˚C
In a mixing Bowl, Combine butter & sugar and beat until light and creamy.
Add semolina, coconut and besan and gently mix on low speed.
Add little all purpose flour at a time until well incorporated.
Add Cardamom powder and pistachio powder and give it a quick mix.

 

 

Line baking tray with parchment or baking paper.
Pinch medium sized balls from the dough.
Roll them evenly in your palms and slightly flatten them.
Press slivered pistachio or powder and arrange them on baking tray.
Bake at 200˚C for about 10-12 minutes.

 

Allow to cool on the baking tray for 10 minutes, then transfer to a wire rack to cool completely.
Store in an airtight Cookie-jar.

 

:
You can add Coconut extract to get more Coconut Flavor.
Instead of adding unsalted butter you can add coconut butter to make these Nankhatai.
If you do not like coconut simply skip adding it and bake regular Nankhatai

 

***********************************************************************************

 

मराठी पाककृती:

 

साहित्यः

२५० ग्राम मैदा
२०० ग्राम अनसॉल्टेड बटर किंवा तूप
१७५ ग्राम साखर
५० ग्राम रवा
५० ग्राम बेसन
५० ग्राम डेसीकेटेड कोकोनट
दीड टीस्पून वेलचीपूड
२ टेस्पून पिस्तापूड

पाकृ:

ओव्हन २०० डीग्री सेल्शियसवर प्री-हीट करायला ठेवा.
मिक्सिंग बाऊलमध्ये साखर व तुप एकत्र करुन फेटून घ्या.
त्यात बेसन, रवा व डेसीकेटेड कोकोनट घालून लो स्पीडवर फेटून घ्या.
आता त्यात थोडा-थोडा करुन, चाळलेला मैदा घालून मिक्स करुन घ्या.
वेलचीपूड व पिस्तापूड घालून एकत्र मिक्स करा.

बेकिंग ट्रेवर बेकिंग पेपर लावून घ्या.
तयार मिश्रणाचे छोटे, पेढ्याएवढे गोळे घेऊन, वळून हलके चपटे करा.
बेकिंग ट्रेवर सर्व गोळे रचून ठेवा.
त्यावर मधो-मध पिस्त्याचे काप किंवा पुड लावून घ्या.
ओव्हनमध्ये २०० डीग्री सेल्शियसवर १० ते १२ मिनिटे बेक करुन घ्या.

 

बेक झाल्यावर १० मिनिटांनी ट्रेमधून कुलिंग रॅकवर काढून ठेवा.
नानकटाई पूर्ण गार झाल्यावर हवाबंद डब्यात भरुन ठेवा.
मस्तं पावसाळी वातावरणात गरमा-गरम चहासोबत ह्याचा आस्वाद घ्या :)

 

 

नोटः

खोबर्‍याचा स्वाद अजून येण्यासाठी ह्यात कोकोनट एसेन्सचा वापर ही करता येऊ शकतो.
२०० ग्राम तुपाऐवजी तुम्ही कोकोनट बटरचा वापर ही करु शकता.
खोबरे नको असल्यास ते वगळून वरील साहित्यात ही नानकटाई बनवता येते.