Dhungarwali / Smoked Flavour Methi Malai Paneer Gravy ( धुंगरवाली मेथी मलई पनीर ग्रेव्ही)

Ingredients:

1 Bunch of Fresh Fenugreek Leaves, pluck & wash thoroughly

200 Grams Paneer cut into triangular pieces or cubes.

1 Small Onion Chopped

1 Tomato Chopped

1 Cup Fresh Cream (Adjust according to the consistency of gravy u like)

2-3 Garlic Pods

1 Inch Ginger Chopped

2-3 Green Chillies 

1 Tablespoon Cashewnuts soaked for about 2 hours

1 Tblespoon Kasuri Methi

2 Black Cardamoms

1/2 Tspn Jeera (Cumin Seeds)

3/4 Tspn Garam-Masala

Salt as per taste

Procedure:

Finely Chop Fenugreek Leaves.

Combine Onion, tomato, green chillies, ginger, garlic and cashewnuts in a mixi jar and grind to a fine paste adding very little water.

Heat oil in pan and add jeera and black cardamoms.

Add ground paste into it and sauté till oil starts leaving the sides of the pan.

Add chopped fenugreek leaves, salt and garam-masala and give it a quick mix.

Now add crushed kasuri methi, paneer pieces and mix well coating each paneer pieces with  mixture.

Add very little water, cover and cook on low heat.

Now Pour fresh cream, mix well and cook for about 3-4 minutes on low heat.

Do Not over boil cream.

Heat charcoal piece red-hot over the stove-top flame. 

Place hot charcoal in a heatproof bowl and place bowl on top of cooked gravy.

Drizzle some ghee or oil over charcoal and close the lid tightly.

 Let the gravy absorb all the smoky flavour.

Serve hot with Roti, Phulka, Naan, Paratha or Chapati.

Note:

You can even blanch fenugreek leaves if you don't like bitter flavour of it.

You can shallow fry paneer pieces if you wish to. 

If paneer is fresh, soft it tastes much better without frying according to me.

*********************************************************************************

मराठी पाककृती:

साहित्यः

१ जूडी मेथी, पाने खुडून, स्वच्छ धुवून घ्यावी.
२०० ग्राम पनीरचे तुकडे
१ छोटा कांदा बारीक चिरून
१ टोमॅटो बारीक चिरून
१ वाटी फ्रेश क्रीम (ग्रेव्ही कितपत दाट-पातळ हवे त्याप्रमाणे)
२-३ लसूण पाकळ्या 
पेरभर आले बारीक चिरलेले
२-३ हिरव्या मिरच्या
१ टेस्पून भिजवलेले काजू
१ टेस्पून कसूरीमेथी
२ मसाला वेलदोडे
१/२ टीस्पून जीरे
३/४ टीस्पून गरम-मसाला
मीठ चवीप्रमाणे

पाकृ:

स्वच्छ धुवून घेतलेली मेथी बारीक चिरून घ्यावी.
मिक्सरच्या भांड्यात कांदा, टोमॅटो, आले. लसूण, काजू व हिरव्या मिरच्या एकत्र करुन, किंचित पाणी घालून मुलायम वाटून घेणे.

कढईत तेल गरम करुन जीरे व मसाला वेलदोडे घालून परतणे.
त्यात वाटलेला मसाला घालून तेल सुटेपर्यंत परतावे.
आता त्यात बारीक चिरलेली मेथी, मीठ, गरम-मसाला घालून खमंग परतणे.

कसूरीमेथी थोडी चुरडून घालावी व पनीर घालून एकत्र करावे.
अगदी थोडेच पाणी घालून, झाकून वाफ काढावी.
त्यात आता क्रीम घालाव, झाकून ३-४ मिनिटे मंद आचेवर शिजू द्यावे.

कोळश्याचा तुकडा विस्तवावर गरम करायला ठेवा.
कोळसा चांगला तापला की एका वाटीत काढून ती वाटी तयार ग्रेव्हीत ठेवावी. वरून तेल किंवा तूप सोडून झाकण घट्ट लावावे.
स्मोकी फ्लेव्हर संपूर्ण ग्रेव्हीला लागला पाहिजे.

चपाती, फुलके, पराठे, रोटी किंवा नानबरोबर सर्व्ह करावे.

नोटः


मेथीचा कडवटपणा आवडत नसल्यास, मेथी थोडी ब्लांच करुन मग बारीक चिरून घेणे.
पनीरचे तुकडे आवडत असल्यास शॅलो - फ्राय करू शकता.
पनीर ताजे व मऊ असेल तर त्याची चव जास्तं चांगली असते. 
मला शॅलो - फ्राय केलेले पनीर आवडत नाही.