Saffron-Rose Sooji Halwa (केशर-गुलाब शिरा)

Ingredients:

1 Cup Semolina (Sooji / Rawa)

2 -1/2 Cups Milk

3/4 Cup Sugar (Adjust according to your taste)

1/4 Cup Clarified Butter (Pure / Desi Ghee)

1 Teaspoon Green Cardamom Powder

1 Teaspoon Saffron soaked in warm milk

1/2 Teaspoon of Rose water / essence 

Cashewnuts, Raisins, Almond Flakes & Dried Rose Petals  for garnishing. 

Pistachio powder for Dusting

Procedure:

In a pan heat clarified butter and fry cashewnuts until golden in color on low heat.

In same pan, roast semolina on medium-low heat.

Make sure you roast continously till semolina turns light golden in color.

On other hand combine milk & saffron mixed with little milk and bring it to a boil.

Once Semolina is roasted nicely,  add raisins and pour hot milk into it stirring continously. 

Cover and cook for about 4-5 minutes.

Semolina should swell up nicely.

Add sugar and give it a quick mix. Cover and cook for another 3-4 minutes.

Lastly add cardamom powder, rose water and mix it well.

Garnish it with almond flakes and Dried rose petals. 

Dust some pistachio powder on serving plate and serve hot sheera.  

मराठी पाककृती:

साहित्यः

१ वाटी रवा
 अडीच वाट्या दूध 
 ३/४ वाटी साखर (आपल्या आवडीप्रमाणे कमी-जास्त) 
१/4 वाटी साजूक तूप
१ टीस्पून वेलचीपूड 
१ टीस्पून थोड्या दुधात मिसळलेले केशर
अर्धा टीस्पून रोझ वाॅटर / एसेंस
काजु, बेदाणे, बदामाचे काप, सुकवलेल्या गुलाबाच्या पाकळ्या सजावटीसाठी
पिसगत्याची पावडर वरून भुरभूरण्यासाठी

पाकृ:

एका पॅनमध्ये तूप गरम करून त्यात काजू हलक्या सोनेरी रंगावर परतून घ्यावे
त्याच पॅनमध्ये तूप गरम करून मध्यम आचेवर रवा चांगला भाजून घ्यावा. 
रवा हलक्या सोनेरी रंगावर भाजायचा.
एकीकडे दूध व केशरमिश्रित दूध एकत्र करून उकळी काढावी. 
भाजलेल्या रव्यात बेदाणे व उकळलेले दूध घालून, झाकून ४-५ मिनिटे शिजवावे. 
रवा चांगला फुलला पाहिजे.
आता त्यात साखर घालून एकत्र करावे व पुन्हा झाकून ३-४ मिनिटे शिजवावे. 
शेवटी वेलचीपूड, रोझ वाॅटर घालून चांगले मिक्स करावे. 
बदामाचे काप व सुकवलेल्या गुलाबाच्या पाकळ्यांनी सजवावे.

सर्व्हिंग प्लेटमध्ये पिस्त्याची पावडर भुरभूरून शिरा गरम सर्व्ह करावा.