Aamrakhand ( Mango Shrikhand / आम्रखंड)

A Traditional Maharashtrian Mango Shrikhand Recipe. 

It's very easy to make and yummy to taste.

Just whip hung curd with sugar and freshly squeezed mango pulp flavoured with cardamom and nutmeg powder, with a hint of saffron and garnished with nuts.

Aamrakhand is very creamy, smooth, airy, luscious and perfect summer dessert.

Ingredients:

2 Cups of Hung Curd 

1 Cup of Mango Pulp

1/2 Cup powdered Sugar (Adjust according to your taste)

Saffron strands

1 Teaspoon Green Cardamom Powder

1/2 Teaspoon Nutmeg Powder

Charoli (Sunflower seeds) & other nuts, chopped mango pieces for garnishing (I used almond and pistachio coarse powder)

Procedure:

In a mixing bowl add hung curd.

Add powdered sugar and mango pulp little at a time.

Mix it gently, adding mango pulp will make mixture little runny so add accordingly.

If you prefer Aamrakhand little runny then you can add more mango pulp, i like it firm, creamy and fluffy.

Once everything is well combined, add in cardamom powder, nutmeg powder, saffron & Charoli.

Lastly garnish it with nuts and chopped mango pieces

Serve chilled Aamrakhand with Hot puffed Pooris!!

*********************************************************************************

मराठी पाककृती:

साहित्यः

२ वाट्या चक्का

१ वाटी हापूस आंब्याचा रस

१/२ वाटी पिठीसाखर (प्रमाण आपया आवडीप्रमाणे बसवावे)

१ टीस्पून वेलचीपूड

१/२ टीस्पून जायफळपूड

केशर

चारोळी आणि इतर सुकामेवा, चिरलेले आंब्याचे तुकडे सजावटीसाठी ( मी पिस्ता-बदामाची भरड वापरली आहे)

पाकृ:

एका भांड्यात चक्का घ्यावा.

त्यात पिठीसाखर व आंब्याचा रस थोडा-थोडा करुन घालून एकत्र क्रा.

आंब्याचा रस जास्तं घातल्याने आम्रखंड थोडे पातळ होते, तुम्हाला तसे आवडत असल्यास तुम्ही जास्तं रस घालू शकता.

मला लपका पडेल इतके घट्ट, हलके व मुलायम आम्रखंड आवडते त्यानुसार मी आंब्याचा रस मिसळला आहे.

आता त्यात वेलचीपूड, जायफळपूड, केशर व चारोळी घालून एकत्र करावे.

वरून सुकामेवा व चिरलेले आंब्याचे तुकडे घालून सजवावे.

गरमा-गरम पुर्‍यांसोबत गार आम्रखंड सर्व्ह करावे.