Rasmalai ( Milk-based, Creamy Indian Dessert / रसमलई / रसमलाई)

I'm not a very big fan of Bengali sweets but i like having them especially if they are home-made.

I often make different types of  Indian sweets / Mithai at home, Rasmalai has a special place in Heart!!

This pillowy, plumpy -soft, creamy, smooth, rich and irresistable Rasbhari Rasmalai is made to fall in love. 

Truely Jee lalachaye, Raha Na Jaye !

Ingredients:

1/2 Litre Milk

1-1/2 Tablespoons Lemon Juice

3/4 Cup Granulated Sugar

1-1/2 Cups Water

1/2 Teaspoons Green Cardamom Seeds

1 Teaspoon Rose water

Ice-cubes

Also Sugar Candy (Patri khadi - shakkar / khadi - saakhar) Its optional, can skip totally

3 Cups milk

4-5 Tablespoons Sugar

Slivered Pistachios for garnishing

1 Teaspoon Cardamom Powder

1 Teaspoon Saffron Strands

Leftover sugar syrup of rasgullas (If required)

Dried Rose Petals

Procedure for making Chenna / Paneer (Cottage Cheese):

Boil milk in hard-bottomed vessel .

When milk reaches boiling point, slowly add lemon juice and keep stirring continously.

Milk will start curdling and whey separates. Add some ice-cubes and switch off gas.

Once ice melts completely , pour curdled milk onto cheesecloth or muslin cloth and drain completely.

Squeeze out water and wash under cold water to get rid off citrus flavor.

Hang it for 30 minutes.

After 30 minutes, remove ready chenna or paneer onto a plate and knead it well for about 7-8 mintues till it becomes soft, smooth.

Take some portion of chenna and flatten it on your palm. Place sugar candy in the middle of chenna and roll to make a tiny patty. Make sure there are no cracks.

 (Sugar candy makes rasmalai soft and light, also kneading chenna properly helps rasmalai to become soft and luscious).

Add 1-1/2 cups of water and cardamom seeds, rose water in pressure cooker and bring it to boil.

Now add sugar and stir continously till sugar dissolves.

Add Chenna patties gently and put the lid on.

Pressure cook until 2 -3 whistles.

Switch off gas and hold pressure cooker under running cold water , so that pressure goes off.

Rasgullas / patties will be doubled in size. Remove them in other bowl and let them cool completely.

Procedure:

Reserved 1/4 cup of milk and warm it in a microwave. Add 1/2 tspn of saffron and dissolve it.

Boil rest of the milk in hard-bottomed vessel .

Once milk comes to boil, lower the heat and reduce it to half the quantity.

 Add sugar, saffron -infused milk to reduced milk and stir continously.

If require add leftover sugar syrup according to your taste to the milk and mix well. 

Gently press rasmalai and squeeze sugar syrup out of it. 

Add these rasmalais, remaining saffron and pistachios to milk and cook for another 5-7 minutes.

Lastly, add cardamom powder and mix well.

Let the Rasmalai cool down completely.

Refrigerate for 1-2 hours.

Garnish it with dried rose petals and serve.

*********************************************************************************

मराठी पाककृती:

साहित्य:

१/२ लिटर दूध

 दीड टेस्पून लिंबाचा रस 

३/४ वाटी साखर 

दीड वाट्या पाणी 

१/२ टीस्पून वेलचीचे दाणे 

 १ टीस्पून रोझ वॉटर

बर्फ

पत्री खडीसाखर

३ वाट्या दूध 

४-५ टेस्पून  साखर

 १ टीस्पून वेलचीपूड 

१ टीस्पून केशर

पिस्त्याचे काप सजावटीसाठी 

उरलेला रसमलईचा पाक (गरज पडल्यास)

ड्राईड रोझ पेटल्स

पाकृ:

जाड बुडाच्या पातेल्या दूध उकळायला ठेवावे. 

दूधाला उकळी आली की त्यात हळू-हळू लिंबाचा रस घालणे व सतत ढवळणे. 

दूध फाटायला / फुटायला / नासायला लगेल व त्याचे पाणी  (व्हे)वेगळे होऊ लागेल. त्यात बर्फाचे खडे  टाकून गॅस बंद करावा .

बर्फ पूर्ण वितळला की दूध मलमल किंवा सुती कापडावर ओतून , गाळून घेणे. कापडाला घट्ट पिळून पनीरचे  पाणी काढून टाकावे. 

थंड पाण्याच्या नळाखाली  पुरचुंडी / पोटली धुवावी म्हणजे लिंबाचा वास जाईल.

१/२ तास पुरचुंडी / पोटली टांगून ठेवावी.

१/२ तासानंतर पनीर ला एका ताटात काढून चांगले ७-८ मिनिटे मळावे. पनीर अगदी मऊसूत झाले पाहीजे.

थोडे पनीर तळहातावर घेऊन चपटे करा व त्यात पत्री खडीसाखर ठेवा व त्याचा छोटा गोळा बनवा. हलक्या हाताने वळा  एक ही चिर नको.(खडीसाखर चा वापर ऐच्छिक आहे, ती घातल्यामूळे रसगुल्ले आतून पोकळ व हलके होतात, तसेच पनीर चांगले मळले तरी ते हलके होतात)

प्रेशर कुकरमध्ये दीड वाट्या पाणी व वेलची दाणे, रोझ वॉटर घालून उकळी काढा. उकळी आली की त्यात साखर घाला व ढवळा.

साखर विरघळली की त्यात तयार केलेले  पनीरच्या पॅटीज हलकेच सोडा व कुकरचे झाकण बंद करा.

२-३ शिट्ट्या झाल्यावर गॅस बंद करा व कुकर लगेच थंड पाण्याच्या नळाखाली धरा म्हणजे वाफ निघून जाईल.

रसगुल्ले / रसमलई तयार होऊन आकाराने दुप्पट झालेले असतील. वेगळ्या बाऊलमध्ये काढून पूर्ण गार होऊ द्या.

पाकृ:

दूधातले १/४ वाटी दूध बाजूला काढून ठेवावे .

ते दूध मायक्रोव्हेवमध्ये गरम करुन घ्यावे व त्यात अर्धे केशर घालून मिक्स करावे.

उरलेले दूध उकळवायला ठेवावे. उकळी आली की गॅस बारीक करुन ते घट्ट होईपर्यंत आटवावे.

आता त्यात साखर व केशर मिश्रीत दूध घालावे व सतत ढवळावे.

गोडपणा कमी वाटत असल्यास रसगुल्ल्याचा पाक आवडीप्रमाणे घालावे. 

हलक्याच हाताने रसगुल्ले / रसमलई दाबावे व तयार रसात अलगद सोडावे. उरलेले केशर व पिस्ता पण घालावे.  ५-७ मिनिटे शिजु द्यावे म्हणजे रस नीट मुरेल .

शेवटी वेलचीपूड घालून मिक्स करणे.

रसमलाई पूर्ण गार झाली की फ्रिजमध्ये १-२ तास थंड होण्यासाठी ठेवावी.

ड्राईड रोझ पेटल्सने सजवावे.

मग वाट कसली बघताय , मारा ताव ह्या केशर-पिस्ता अंगुर रबडी / रसमलाईवर :)