Coconut Muffins (कोकोनट मफिन्स)

I'am a coconut freak and loves anything & everything that has coconut in it be it food, candles, oil, cosmetics and even perfume.

Addition of coconut in food gives that nutty flavour and Oh so divine aroma!

These are the best ever Eggless Coconut Muffins, they are so moist, full of nutty flavour, with correct sweetness and are so fresh that you can have it for quick brekkie or can enjoy with tea / coffee!!

Ingredients:

2 Cups All Purpose Flour (Maida)

1-1/2 Cup Beaten Yogurt

1/2 Cup Desiccated Coconut

1 Cup Sugar

1/4 Cup Vegetable Oil

1 Teaspoon Baking Soda

1 Teaspoon Baking Powder

1/2 Teaspoon Salt

1-2 Tablespoons Milk (If Required)

1 Teaspoon Coconut Essence (You can use Vanilla Essence as well)

Powdered Sugar to sprinkle on top

Almond Flakes

Procedure:

In a mixing bowl, combine all purpose flour, baking powder, baking soda and salt.

Add sugar and mix well.

Pre-heat oven to 200 Degree C / Gas mark 6.

Line muffin tray with muffin liners.

In other mixing bowl, combine yogurt, oil and coconut essence and whisk well till smooth and silky.

Gently pour yogurt mixture in dry mixture and fold lightly until no lumps formed.

Combine desiccated coconut and mix gently.

Add in milk if needed. 

Fill the muffin liners 2/3rd full with batter.

Sprinkle little desiccated coconut and almond flakes on top of it.

Bake around 15 - 20 minutes or until toothpick comes out clean.

It took me 17 minutes in total to get these muffins baked.

Remove  on Wire Rack and cool them completely.

Sprinkle powdered sugar and serve it with Tea / Coffee.

*********************************************************************************

मराठी पाककृती:

साहित्यः

२ वाट्या मैदा

दीड वाट्या फेटलेले दही

१/२ वाटी डेसीकेटेड कोकोनट

१ वाटी साखर

१/४ वाटी तेल

१ टीस्पून बेकिंग सोडा

१ टीस्पून बेकिंग पावडर

१/२ टीस्पून मीठ

 १-२ टेबलस्पून्स दूध (गरज पडल्यास)

१ टीस्पून कोकोनट एसेन्स (तुम्ही व्हॅनिला एसेन्सही वापरु शकता)

पिठीसाखर वरून भुरभूरायला

बदामाचे काप

पाकृ:

मिक्सिंग बाऊलमध्ये, मैदा, बेकिंग सोडा, बेकिंग पावडर, मीठ एकत्र करावे.

त्यात साखर घालून नीट मिसळणे.

अव्हन २०० डीग्री सें वर / गॅस मार्क ६ वर प्री-हीट करायला ठेवावे.

मफिनट्रे वर मफिन लायनर्स लावावे.

दुसर्‍या मिक्सिंग बाऊलमध्ये, दही, तेल व कोकोनट एसेन्स एकत्र चांगले फेटावे.

हे ओले मिश्रण मैद्याच्या मिश्रणात थोडे थोडे करून घालावे व गुठळ्या न होऊ देता फेटावे.

त्यात आता डेसीकेटेड कोकोनट मिसळावे.
मफिन ट्रेच्या प्रत्येक गोलामध्ये डावाने मिश्रण भरावे. 
वरून थोडे डेसीकेटेड कोकनट भुरभूरावे व बदामाचे काप लावावे.
१५ - २० मिनिटे अव्हनला बेक करण्यासाठी ठेवावे. मला साधारण १७ मिनिटे लागली मफिन्स बेक व्हायला.
वायर रॅकवर काढावे व गार होऊ द्यावे.
सर्व्ह करतेवेळी वरून पिठीसाखर भुरभूरावी.