Alu Wadi ( Colocasia Leaves Savoury Roll / अळूवडी)

Alu wadi is a Popular Maharashtrian Delicacy.

Colocasia leaves layered with batter made up of gramflour, tamarind, jaggery, spices, rolled, steamed, pinwheel sliced and fried.

This is incredibly tasty and full of flavours.

Ingredients:

4-5 Medium Sized, black stem Colocasia Leaves (काळ्या देठाच्या अळूची पाने)

1-1/2 Cup Besan (Gram Flour)

2 Tablespoons Rice Flour

1 Teaspoon Ginger + Garlic Paste

2 Tablespoons Tamarind Extract

2 - 3 Tablespoons Jaggery

1/2 Teaspoon Turmeric Powder

1-1/2 Teaspoons Red Chilli Powder (Adjust according to your taste)

1 Teaspoon Dhaniya (Coriander) powder

1/2 Teaspoon Jeera (Cumin)powder

1 Tablespoon Oil

Salt as per taste

For tempering 1 Teaspoon Sesame Seeds (Optional)

1/4 Teaspoon Asafoetida (Hing)

Procedure:

Rinse Colocasia Leaves and wipe them dry.

Cut out thick stems, flip leaves and flatten back of the leaves gently using rolling pin.

Combine besan, rice flour, red chilli powder, turmeric powder, dhaniya powder, jeera powder, jaggery, tamarind extract, ginger + garlic paste, salt and oil in a bowl.

Give it a good mix and add little water to make a thick batter.

Place the leaf with back side facing up and start applying besan mixture.

Continue to apply besan paste on other leaf keeping the tip on opposite direction placing on first leaf.

Finish off all leaves this way and begin to roll tightly.

Place these rolls in a greased steamer and steam for about 25-30 minutes.

When rolls are completely cooled, slice into half inch thickness.

Now you can deep fry or shallow fry these slices until crisp.

Ina small skillet heat oil and make a tempering of sesame seeds and asafoetida.

Pour this tempering over fried Alu wadis.

Serve hot with Tomato Ketchup or any chutney of your choice.

*********************************************************************************

 मराठी पाककृती:

साहित्यः

४-५ काळ्या देठाच्या अळूची पाने

दीड वाट्या बेसन

२ टेबलस्पून्स तांदूळपिठी

१ टीस्पून आले+लसूण पेस्ट

२ टेबलस्पून चिंचेचा कोळ

२-३ टेबलस्पून्स गूळ

१/२ टीस्पून हळद 

दीड टीस्पून्स लाल तिखट (आपल्या आवडीप्रमाणे कमी-जास्तं)

१ टीस्पून धणेपूड 

१/२ टीस्पून जीरेपूड 

१ टेबलस्पून तेल

मीठ चवीनुसार

१ टीस्पून पांढरे तीळ 

१/४ टेस्पून हिंग

पाकृ:

अळूची पाने स्वच्छ धूवून कपड्याने पुसून घ्यावे.

 जाड देठ कापून घ्यावे, पाने उलटवून पानांच्या शीरा ठेचून घ्याव्यात.

एका बाऊलमध्ये बेसन, तांदळाची पिठी, हळद, लाल तिखट, धणेपूड, जीरेपूड,गूळ,चिंचेचा कोळ,आले+लसूण पेस्ट व तेल एकत्र करावे.

त्यात थोडे पाणी घालून थोडे घट्ट मिश्रण बनवावे.

अळूचे एक पान उलटे ठेवून बेसनाचे मिश्रण पसरवून लावायला सुरू करावे.

त्यावर दुसरे अळूचे पान विरुद्ध दिशेने ठेवून त्यावर बेसनाचे मिश्रण लावावे.

याप्रमाणे सर्व पाने लावून तयार करावे.

या पांनाचा घट्ट रोल / उंडा  बनवून घ्यावे व स्टीमरमध्ये ठेवून २५-३० मिनिटे वाफवून घ्यावे.

वाफवलेला उंडा थोडा गार झाला की त्याचे अर्धा इंच स्लाईस करावे.

तुम्ही या वड्या डीप फ्राय किंवा शॅलो फ्राय करू शकता. 

छान कुरकूरीत तळावे.

एका कढल्यात तेल गरम करून तीळ व हिंगाची फोडणी करावी.

ही फोडाणी तयार अळूवड्यांवर घालावी.

गरमा-गरम अळूवडी केचप किंवा तुमच्या आवडत्या चटणीसोबत सर्व्ह करावे.