Spiny Gourd Sabzi (Kantola / Kartole bhaaji / कर्टोल्याची भाजी)

Ingredients:

250 Grams Spiny Gourd / Kantoa / Kartole

3-4 Green Chillies Chopped

1/2 Teaspoon Mustard Seeds

1/2 Teaspoon Turmeric Powder

1/4 Teaspoon Asafoetida (Hing)

1-2 Tablespoons Roasted, Crushed Peanuts

Salt as per taste

Oil

Procedure:

Soak spiny gourd in water for sometime.

Thoroughly wash it and pat dry with paper towel.

Thinly slice spiny gourd, if there are any seeds then remove them.

Heat oil in a pan, add mustard seeds.

Once they start spluttering add chopped green chillies, asafoetida and turmeric powder.

Mix well and add sliced spinygourd.

Keep cooking on low heat, you can cover and cook.

Once they are half-coked remove lid and keep sauteing till it turns light-brown and bit crisp.

Add salt and crushed peanuts and give it a quick mix.

Serve hot with Chapati, Dal-Chawal.

*********************************************************************************

मराठी पाककृती:

साहित्यः

२५० ग्राम कर्टोले

३-४ हिरव्या मिरच्या तुकडे करून

१/२ टीस्पून मोहरी

१/२ टीस्पून हळद

१/४ टीस्पून हिंग

१-२ टेबलस्पून दाण्याचा कूट

मीठ चवीनुसार

तेल

पाकृ:

कर्टोल्यांना थोड्या वेळ पाण्यात बुडवून ठेवावे.

स्वच्छ धूवून, फडक्याने कोरडे पुसून घ्यावे.

कर्टोल्यांचे पातळ स्लाईस चिरून घ्यावे.

कडक बिया असल्यास काढून टाकावे.

एका पॅनमध्ये तेल गरम करून मोहरीची फोडणी करावी.

मोहरी तडतडली की त्यात हिंग, हळद व हिरव्या मिरच्या घालून परतावे.

त्यात  कर्टोले घालून मंद आचेवर झाकून शिजवावे.

कर्टोले अर्धवट शिजत आल्यावर झाकण काढून टाकावे व सतत परतत रहावे.

कुरकूरीत आणि लालसर होऊ लागताच, त्यात मीठ व दाण्याचा कूट घालून मिक्स करावे.

गरमा-गरम कर्टोल्यांची परतलेली भाजी पोळी, वरण -भातासोबत सर्व्ह करावी.