Dosa / Dosai / Rice-Lentil Crepe / दोसा / डोसा)

Ingredients:

2 Cups Idli Rice

1 Cup Dehusked Urad Dal

1/2 Cup Poha (Flattened Rice Flakes)

1 Teaspoon Methi Seeds (Fenugreek Seeds)

Salt to taste

Sesame Oil

Procedure:

Wash the rice, urad dal and fenugreek seeds in cool water a few times. 

Fill a large bowl with water and soak rice-dal mixture for at least 5-6 hours or overnight. 

Next day, before grinding the mixture, wash and soak the poha in water for 5 minutes just enough to moisten it. 

Drain rice-dal mixture, poha and add in a blender jar. Add little in a batches, do not over-fill the jar.

 Add water come up to the level of rice and dal.

 Grind to a smooth consistency batter.

Pour the batter into a large container and mix it well. 

Allow room for the batter to rise during fermentation process. 

 Cover the container with a lid and rest it in a warm place to ferment.

Once the batter is fermented and risen after few hours, add salt to it and mix gently to combine. 

Heat non-stick dosa pan on medium heat. 

Add a few drops of sesame oil or regular cooking oil to the pan and gently wipe with a wad of kitchen towel.

Pour a ladle-full  of batter in the center of the dosa pan and quickly spread the batter from the center and moving outwards. 

 Pour a few drops of sesame oil around the edges and center. 

Cook on low flame till the bottom is golden brown, crisp. 

Fold the dosa and serve hot with Sambar, Coconut Chutney and Milagai Podi

*********************************************************************************

मराठी पाककृती:

साहित्यः

२ वाट्या इडलीचा तांदुळ 

१ वाटी उडदाची डाळ 

१/२ वाटी पोहे 

१ टीस्पून मेथीदाणे 

मीठ चवीनुसार 

तीळाचे तेल

पाकृ:

तांदुळ, उडदाची डाळ व मेथीदाणे २-३ वेळा स्वच्छ धुवावे.

एका मोठ्या भांड्यात पाणी घालून सर्व ५-६ तास किंवा रात्रभर भिजवावे.

दुसर्‍या दिवाशी डाळ-तांदुळ वाटन्याआधी पोहे पाच मिनिटे पाण्यात भिजवावे.

डाळ - तांदुळ निथळुन घेणे. 

मिक्सरच्या भांड्यात डाळ - तांदुळ, पोहे थोडे थोडे घालून मुलायम वाटून घेणे.

एका मोठ्या भांड्यात वाटलेले मिश्रण ओतणे व हलक्या हाताने एकत्र करणे.

भांड्यात पीठ फुगून येण्यासाठी थोडी जागा ठेवावी.

झाकून उबदार ठेकाणी पीठ फर्मेंट होण्यासाठी ठेवावे.

काही तासांनी पीठ फुगून वर आले की त्यात मीठ घालून चांगले मिक्स करावे.

नॉन-स्टीक किंवा दोश्यांसाठी जो तवा वापरता तो गरम करण्यासाठी ठेवावा.

तव्यावर तीळाचे तेल ड्रीझल करावे व किचन टीस्युने पुसुन घ्यावे.

तव्यावर डावाने दोश्यांचे पीठ मधोमध घालून, गोलाकार फिरवून दोसा तयार करावा.

कडेने व मध्ये तीळाचे तेल सोडावे.

मंद आचेवर शिजवावे, दोसा खालून सोनेरी रंगाचा व कुरकुरीत झाला पाहिजे.

तयार दोसा सांबार, नारळाची चटणी व मिळगाईपोडीसोबत सव्ह करावा.