Traditional Sweet Mango Rice (आमरसाचा भात / आंबेभात)

Sunshine on my plate!!

Hailing from Konkan (Maharashtra - Coastal Region), i have a special place in my heart for Haapus / Alphonso Mangoes. They are one of my yearly indulgence, love in any form...raw, ripen, dishes and desserts.

Whipped up traditional Sweet Mango Rice (Aamrasacha Bhaat or Aambebhaat) on the auspicious occasion of Akshay Tritiya.

It has all the yumminess of mangoes, memories of childhood, simply divine!!

Served it with bits and pieces of mangoes, mango jelly, mango pulp and dusted some pistachio powder and desiccated coconut.

Ingredients:

1 Cup Basmati Rice

2 Cups Fresh Mango Pulp

1/2 Cup Water

3-4 tablespoons Sugar (Adjust according to your liking)

5 Tablespoons Clarified Butter (Desi Ghee/ Sajuk Tup)

5-6 Cloves

3 Green Cardamoms

1/2 Teaspoon Saffron 

1 Teaspoon Green Cardamom Powder

1/4 Teaspoon Nutmeg Powder

Slivered Almonds and Cashewnuts 

Procedure:

Rinse rice 3-4 times in cold water, drain and keep aside for 15 -20 minutes.

In a pan, heat 3 tablespoons clarified butter on low heat.

Saute cloves and whole green cardamoms until nice aroma comes.

Now add drained rice, slivered almonds and cashewnuts and saute for about 5 minutes. 

Add saffron and give it a quick mix.

Saffron will give nice, bright yellow colour and will enhance the flavour.

Now add 1/2 a cup of water, mix gently and cover with a lid.

Bring it to a boil on medium heat.

Now mix sugar with mango pulp and add in a rice.

Mix it gently,  add cardamom powder and nutmeg powder, cover and let it cook on low heat.

Once rice is cooked completely, fluff the rice and add 2 tablespoons of clarified butter.

Serve Hot with pure ghee!!

*********************************************************************************

मराठी पाककृती:

साहित्यः

१ वाटी बासमती तांदूळ

 २ वाट्या आंब्याचा ताजा रस 

१/२ वाटी पाणी

३-४ टेस्पून्स साखर (आवडीप्रमाणे कमी-जास्तं)

५ टेस्पून्स साजुक तूप 

५-६ लवंगा 

३ हिरवे देलदोडे 

१/२ टीस्पून केशर

१ टीस्पून वेलचीपूड 

१/४ टीस्पून जायफळपूड 

बदामाचे काप व काजु 

पाकृ:

तांदुळ ४-५ वेळा गार पाण्याने स्वच्छ धुवून, निथळून १५ -२० मिनिटे ठेवावे.

एका पॅनमध्ये ३ टेस्पून्स तूप गरम करून त्यात लवंगा व हिरवे वेलदोडे मंद आचेवर परतावे.

त्यात निथळून ठेवलेले तांदुळ, बदामाचे काप व काजु घालून ५ मिनिटे परतावे.

त्यात केशर घालून चांगले मिक्स करावे.

केशराने स्वाद व रंग सुरेख येतो.

आता त्यात १/२ वाटी पाणी घालून, झाकून उकळी येईपर्यंत शिजवावे.

एकीकडे साखर आंब्याच्या रसात मिक्स करून घ्यावी. 

आता आंब्याचा रस भातात मिसळावा व हलक्या हाताने मिक्स करावे. 

त्यात वेलचीपूड व जायफळपूड घालावी.

झाकून, मंद आचेवर भात शिजवावा. शिजलेल्या भातावर २ टेस्पून्स साजुक तूप सोडावे.

गरम सर्व्ह करावे.