Malai Kofta Curry (मलई कोफ्ता करी)

Ingredients For Koftas:

1 Cup Grated Paneer

2-3 Potatoes boiled and mashed

2 Green Chillies finely chopped

1 Tablespoon ginger grated

Chopped fresh Coriander leaves

Chopped Cashewnuts and Raisins for stuffing

1 -1/2 Tablepoons Cornflour

Salt to taste

Oil for frying

Chopped Coriander leaves for garnishing

Ingredients For Curry:

2 - 3 Tomatoes Chopped

2 Medium Sized Onions Chopped

2 Tablespoons Ginger + Garlic Paste

1/4 Cup Soaked Cashewnuts

2 Black Cardamoms

1 Green Chilly

1/4 Teaspoon Turmeric Powder (Haldi)

1 Tablespoon Red Chilly Powder (Adjust according to your taste)

1 Teaspoon Dhaniya Powder

1 Teaspoon Jeera Powder 

1-1/2 Teaspoon Garam Masala

1 Tablespoon Kasuri Methi (Dried Fenugreek)

1/4 Cup Fresh Cream

Salt to Taste

Butter / Ghee / Oil

Procedure Of Making Koftas:

Combine mashed potatoes and paneer together.

Add chopped coriander leaves, green chillies, chopped ginger, chopped Cashewnuts, raisins, salt and cornflour into it.

Mix them well, pinch small portion out of it and roll them into round balls.

Heat oil in a fry pan, deep fry rolled balls until golden brown in colour.

Place them on a kitchen paper napkin.

Procedure of Making a Curry:

In a mixer jar, combine tomatoes, green chilly, onions and cashewnuts together.

Grind it into a fine paste by adding little water.

Heat butter or Ghee or Oil in a pan.

Add black cardamoms and saute.

Now add ground paste and saute on medium heat until raw aroma goes away.

Add ginger + garlic paste and saute.

Once the base is cooked and fat starts leaving the sides of the pan, add all spice powders - turmeric, red chilli powder, dhaniya powder, jeera powder, garam masala and salt.

Mix it well, add little water to adjust the consistency.

Bring it to a boil, check the seasoning, add salt if need be.

Crush Kasuri methi and add into a gravy, also add 1 -2 spoons of fresh cream and cook.

Once gravy is ready, switch of flame.

Place fried Koftas in a gravy just before serving.

Garnish it with chopped coriander leaves and fresh cream.

Serve hot, paired it with Butter Roti, Naan, Paratha.

***********************************************************************************

मराठी पाककृती:

साहित्य कोफ्त्यांसाठी:

१ वाटी किसलेले पनीर 

२-३ बटाटे उकडून मॅश केलेले  

२ हिरव्या मिरच्या चिरलेल्या

१ टेस्पून किसलेले आले

 बारीक चिरलेली कोथिंबीर 

तुकडा काजू व बेदाणे

दीड टेस्पून्स कॉर्नफ्लार

मीठ चवीनुसार 

तळण्यासाठी तेल

चिरलेली कोथिंबीर सजावटीसाठी 

साहित्य करीसाठी:

२ -३ टोमॅटो चिरलेले 

२ मध्यम कांदे चिरलेले

 २ टेस्पून्स आले + लसूण पेस्ट

१/४ वाटी भिजवलेले काजू 

२ मसाले वेलदोडे 

१ हिरवी मिरची

 १/४ टीस्पून हळद

१ टेस्पून लाल तिखट

 १ टीस्पून धणेपूड

 १ टीस्पून जीरेपूड

 दीड टीस्पून्स गरम मसाला

१ टेस्पून कसूरी मेथी  

१/४ वाटी फ्रेश क्रीम 

मीठ चवीनुसार 

तेल / बटर / साजूक तूप

कृती कोफ्ता:

पनीर आणि उकडलेले बटाटे एकत्र करावे. 

त्यात चिरलेली कोथिंबीर, मिरच्या,आल, तुकडा काजू, बेदाणे, मीठ व कॉर्नफ्लार घालून नीट मिक्स करावे.

तयार मिश्राणाचे छोटे गोळे तयार करावे. 

कढईत तेल तापवून, हे गोळे अलगद सोडून सोनेरी रंगावर तळावे.

तळलेले गोळे पेपर नॅपकीनवर काढावे.

कृती ग्रेव्ही / करी:

मिक्सरच्या जारमध्ये टोमॅटो, कांदे, मिरची व काजू घ्लावे. 

त्यात थोडे पाणी घालून मुलायम वाटून घ्यावे.

पॅनमध्ये तेल किंवा बटर किंवा तूप गरम करावे, त्यात मसाला वेलदोडे घालून परतावे.

त्यात वाटलेले मिश्रण ओतावे व कच्चा वास जाईपर्यंत परतावे. 

आता त्यात आले + लसूण पेस्ट परतून घ्यावी. 

जेव्हा कडेने तेल सुटू लागेल तेव्हा सर्व मसाले - हळद, लाल तिखट, धणेपूड, जीरेपूड, गरम मसाला, मीठ घालावे.

गरजेनुसार पाणी घालून शिजू द्यावे.  

करी उकळत आली की चव घेऊन पहावी, लागेल तर थोडे मीठ पुन्हा घालावे.

कसूरी मेथी हातावर चुरडून घ्यावी व करीत १-२ चमचे फ्रेश क्रीम सोबत घालावी.

करी चांगली शिजली की गॅस बंद करावा. सर्व्ह करतेवेळी त्यात तयार कोफ्ते घालावे, कोथिंबीर व फ्रेश क्रीम घालून सजावट करावी.

मलई कोफ्ता करी तुम्ही बटर रोटी, नान व पराठ्यासओबत सर्व्ह करू शकता.