Alu vadi Sabzi (अळुवड्यांची भाजी / Taro leaves / Colocasia leaves Sabzi)

Ingredients:

6-7 medium sized colocasia leaves / taro root leaves / arbi ke patte / Aluchi Paane

1-1/2 Cup Gram Flour (Besan)

2 Tablespoons Rice Flour

Fistful or maybe little more than that - fresh Coriander

3 -4 Green Chillies

15 - 20 Garlic Cloves

1 Teaspoon Cumin Seeds (Jeera)

1/2 Teaspoon Turmeric Powder (Haldi)

1-1/2 Teaspoon Red Chilli Powder (We are using green chillies so adjust according to your taste)

1 Teaspoon Dhaniya (Coriander) Powder

1/2 Teaspoon Jeera (Cumin) Powder

1 -1/2 Teaspoons Goda Masala or Garam Masala

Salt as per taste

1 Tablespoon Oil

Ingredients For Tempering:

1 Small Onion finely chopped

1/4 Teaspoon Asafoetida (Hing)

1/2 Teaspoon Mustard Seeds (Mohari, Raai)

1/2 Teaspoon Sesame Seeds (Teel)

Procedure:

Rinse and dry the leaves with a kitchen towel.

Slice the stalk from the base of the leaf and turn it upside down.

Now gently smash or flatten the veins with a rolling pin or batta. (Silbatta / Khal-batta)

Combine fresh coriander, green chillies, garlic and jeera together and pound to a coarse paste.

Combine all the dry ingredients ie; gram flour, rice flour, turmeric, red chilli powder, dhaniya powder, jeera powder, goda masala, salt, grouded paste and oil. 

Mix it well. 

Add water into it and make a very thick batter.

Take only 2 -3 leaves to make a roll for making sabzi.

Place the leaf with the veins facing downward and the tip facing you.

Apply the prepared besan paste evenly all over the leaf.

Now place another leaf with the tip in opposote direction and appl besan paste.

Prepare all rolls similarly. 

Begin to tightly roll the leaves  and keep applying besan paste to ake it stick together.

Place them in greased steamer and steam cook for about 20 - 25 minutes.

When cooled completely, slit the roll in middle and them cut it into small pieces.

Heat oil in a small pan, make a tempering of mustard seeds, sesame seeds and hing.

Add chopped onions and saute till it turns brown in colour.

Add steamed, cut pieces of aluv vadis and add salt if needed.

Saute it for few minutes.

Garnish it with chopped coriander leaves.

Serve hot with chapati, bhakari.

साहित्यः

६ -७ काळ्या देठाच्या अळूची पाने

१-१/२ वाटी बेसन 

२ टेबलस्पून्स तांदूळपिठी

मुठभर किंवा थोडी जास्तं कोथिंबीर

 ३-४ हिरव्या मिरच्या

१५ - २० लसूण पाकळ्या 

 १ टीस्पून जीरे

१/२ टीस्पून हळद 

दीड टीस्पून्स लाल तिखट (आपण मिरच्याही वापरतोय त्याप्रमाणे लाल तिखट घ्यावे)

१ टीस्पून धणेपूड 

१/२ टीस्पून जीरेपूड 

१-१/२ टीस्पून गोडा मसाला किंवा गरम मसाला 

मीठ चवीनुसार

१ टेबलस्पून तेल

फोडणीचे साहित्यः

१ छोटा कांदा बारीक चिरलेला 

१/४ टीस्पून हिंग

१/२ टीस्पून मोहरी

१/२ टीस्पून पांढरे तीळ

पाकृ:

अळूची पाने स्वच्छ धूवून कपड्याने पुसून घ्यावे.

 जाड देठ कापून घ्यावे, पाने उलटवून पानांच्या शीरा ठेचून घ्याव्यात.

कोथिंबीर, मिरच्या, जीरे व लसूण एकत्र करून खलबत्त्यात कुटून घ्यावे. 

एका बाऊलमध्ये बेसन, तांदळाची पिठी, हळद, लाल तिखट, धणेपूड, जीरेपूड, मीठ, गोडा मसाला, वाटण व तेल एकत्र करावे.

त्यात थोडे पाणी घालून थोडे घट्ट मिश्रण बनवावे.

दोन - तीनचं अळूची पाने घ्यावी, फार जाड उंडा करायचा नाही भाजीसाठी.

अळूचे एक पान उलटे ठेवून बेसनाचे मिश्रण पसरवून लावायला सुरू करावे.

त्यावर दुसरे अळूचे पान विरुद्ध दिशेने ठेवून त्यावर बेसनाचे मिश्रण लावावे.

याप्रमाणे सर्व पाने लावून तयार करावे.

या पांनाचा घट्ट रोल / उंडा, चपटी वळकटी बनवून घ्यावी व स्टीमरमध्ये ठेवून २०-२५ मिनिटे वाफवून घ्यावे.

वाफवलेला उंडा थोडा गार झाला की मधोमध दोन भाग कापावे, व उरलेल्या भागाला मधोमध चीर देऊन लहान तुकडे करावे.

कढईत तेल गरम करून मोहरी, तीळ व हिंगाची फोडणी करावी. 

त्यात चिरलेला कांदा घालून लालसर परतून घ्यावा.

त्यावर वाफवलेले तुकडे घालून खमंग होईतो परतावे. 

मीठ आपण उंड्यात घातले आहेच तरी चव घेऊन बघावी, लागेल तसे घालावे.

वरून कोथिंबीर पेरावी व गरमा-गरम पोळ्या, भाकरीसोबत सर्व्ह करावे.