Raw Mango Curry (कैरीची कढी)

Another Maharashtrian, Kokani traditional delicacy, Raw Mango Curry. 

It's my favorite summer curry, full of flavors, simple and exotically delicious.

Pair it up with steamed rice, pickle or fried fish, an absolute comfort meal.

Ingredients:

1 Raw Mango

1 Cup Fresh scraped Coconut

few sprigs of fresh coriander

1 Inch ginger

2 Garlic Cloves

2-3 Green Chillies 

1-1/2 Teaspoon Jaggery (Adjust according to the tartness of Raw Mango)

1 Teaspoon Turmeric Powder

1/2 Teaspoon Red Chilli Powder

1/2 Teaspoon Mustard Seeds

1/2 Teaspoon Fenugreek Seeds (Methidana)

2-3 Dried Red Chillies

1/4 Teaspoon Asafoetida (Hing)

Curry Leaves

Salt as per taste

Oil / Ghee

Procedure:

In a pressure cooker, steam-cook raw mango until tender and mushy.

Once cool enough to handle, peel the skin off and extract all the pulp and discard the seed.

Meanwhile, combine coconut, ginger, garlic and green chillies in a mixer jar , add little amount of water and blend them into a smooth paste.

Add in pulp and blend again to fine, smooth paste.

Make sure there are no fibres left. 

Heat 1 tablespoon of oil in a pan and pour grounded mixture into it. 

Saute it for 2-3 minutes.

Add turmeric powder, red chilli powder and mix it well. 

Add water according to desired consistency and bring it to a boil.

Once curry starts boiling add salt, jaggery and let it cook for until raw aroma of mixture goes away.

In a small skillet, heat ghee or oil and add mustard seeds, Allow it to splutter, now add fenugreek seeds, and let it turn pink in colour.

Now throw in dried red chillies, curry leaves and asafoetida. Fry for a while. 

Now pour this tempering over curry.

Serve hot curry with steamed rice and fried fish on the side.

For vegetarians, you can serve it with Fried Eggplant fritters (Vangyache Kaap), Potato fry or Yam Fry.

Can use thick Coconut milk instead of scraped one.

No need to add roasted rice or gram flour as thickening agent, coconut gives that desired thickness to the gravy.

*********************************************************************************

मराठी पाककृती:

साहित्यः

एक कैरी 

१ वाटी खोवलेला ओला नारळ 

थोडी कोथिंबीर

 १ इंच आले 

२ लसूण पाकळ्या

२-३ हिरव्या मिरच्या

 १-१/२ टीस्पून गूळ (आपल्या आवडीप्रमाणे कमी-जास्तं घ्यावा)

१ टीस्पून हळद 

१/२ टीस्पून लाल मिरची पावडर 

१/२ टीस्पून मोहरी 

१/२टीस्पून मेथीदाणे

२-३ लाल सुक्या मिरच्या 

१/४ टीपून हिंग 

कढीपत्ता 

मीठ चवीनुसार 

तेल/तूप

पाकृ:

प्रेशर कुकरला कैरी मऊसर वाफवून घ्यावी.

गार झाल्यावर कोय काढून टाकावी व गर काढून घ्यावा.

मिक्सरच्या भांड्यात ओला नारळ, कोथिंबीर, हिरव्या मिरच्या, आले,लसूण व थोडे पाणी घालून मुलायम वाटून घ्यावे.

त्यात आता मैरीचा गर मिसळून अगदी  गंधासारखे मुलायम वाटणे. 

कैरीचे तंतू राहता कामा नये.

एका पॅनमध्ये १ टेबलस्पून तेल गरम करून त्यात तयार वाटण ओतणे व २-३ मिनिटे परतणे.

त्यात हळद व लाल मिरची पावडर घालून मिक्स करणे.

गरजेनुसार पाणी घालून उकळी काढावी.

कढीला उकळी फुटली की त्यात चवीनुसार मीठ, गुळ घालून कच्चा वास जाईपर्यंत शिजवावे.

एका कढल्यात, तू गरम करून त्यात मोहरी, मेथीदाण्याची फोडणी करावी.

आता त्यात लाल सुक्या मिरच्या, कढीपत्ता व हिंग घालावे.

आता ही तयार फोडणी कढीवर ओतावी.

गरमा-गरम कैरीची कढी वाफाळलेल्या भातासोबत व तळलेल्या माश्याच्या तुकडीसोबत सर्व्ह करावी.

शाकाहारींनी ही कढी वांग्याचे काप, बटाट्याच्या काचर्‍या किंवा सुरणांच्या कापांसोबत ओरपावी.

ओला नारळाऐवजी नारळाचे घट्ट दूध वापरावे. 

कढीला दाटपणा येण्यासाठी  भाजलेले तांदळाचे पीठ किंवा बेसन लावू नये, नारळाने बराच दाटपणा येतो व चवीत बदल होत नाही.