Butter Chicken / Murgh Makhani (बटर चिकन / मुर्ग मखनी)

Gorgeous, silky, creamy, rich & lip smacking Butter Chicken!! 

Murgh Makhani aka Butter Chicken is one of the popular chicken curry. Curry is rich, buttery where char-grilled diced chicken pieces are further cooked in a bright red tomato based sauce, cream and spices.

It's our family's favourite. Devour this curry with Jeera rice, Naan or Tandoor Roti with some laccha pyaz on the side.

Ingredients For Chicken Marinade:

600 gms Boneless, diced chicken

1/2 Cup Hung Curd

1-1/2 Tablespoons Gram Flour (Besan)

2 Tablespoons Ginger + Garlic Paste

2 -1/4 Teaspoons Red Chilli Powder

1/2 Teaspoon Turmeric Powder

1 Teaspoon Coriander Powder (Dhaniya Powder)

1-1/2 Teaspoons Garam Masala Powder

Salt to taste

Juice of half Lemon 

2 Tablespoons Mustard Oil / Vegeatable Oil

Ingredients For Curry Base:

2 Tomatoes roughly chopped

4 Garlic Pods

1 Inch Ginger

2-3 Green Chillies

1 Big Onion roughly chopped

1/4 Cup Soaked Cashewnuts

2/3 Cup Fresh Cream / Double Cream

2-3 Tablespoons Storebought Tomato Puree (You can substitute it with tomato ketchup) 

1 Teaspoon Kashmiri Red Chilli Powder

1-1/2 Teaspoons Red Chilli Powder

1 Teaspoon Garam Masala

Salt to taste

1 Teaspoons Sugar / Honey

1 Tablespoons Kasuri Methi

2 Black Cardamoms

3-4 Green Cardamoms

2-3 Cloves

3-4 Whole Peppercorns

4-5 Tablespoons Butter 

Procedure:

Mix the hung curd with the gram flour in a bowl to form a thick paste. 

Combine all other ingredients mentioned under marinade. 

Mix well and add in the chicken pieces making sure to coat them very well.

Leave to marinate for 1-2 hours or even you can keep overnight.

Line a baking tray with parchment paper and place all chicken pieces on them.

You can even use skewers to grill them in a griller.

You can even pan-fry them.

Cook in an oven at gas mark 7 for about 15 minutes, turning and basting with melted butter and then broil for 3 minutes until they get charred marks.

Now this is the way i make curry base, i find this way easy to cook.

Combine tomatoes, onion, ginger, garlic, green chillies and drained cashewnuts in a mixer jar, add very little water and grind it into a fine paste.

.

Heat a heavy bottom pan and add the butter. 

Add green cardamom, black cardamoms, cloves and peppercorns.

(You can discard these whole spices after frying, i like to keep it in a gravy.)

Fry for few seconds, add the onions + tomato mixture and sauté for 7-8 minutes on medium heat until fat starts to release.

Now add all the spices, tomato puree, salt and stir well, cook for a couple of minutes. 

Now gradually add the fresh cream stirring continuously to mix everything well. At this stage add a splash of water if you feel curry is too thick. 

Mix in the honey / sugar and crushed kasuri methi. 

Now add the cooked chicken pieces and simmer and cook for 8-10 minutes. 

I have given smoked flavour to this curry with live charcoal + butter. It's totally optional.

Serve hot with Jeera Rice, Naan or Tandoor Roti.

*********************************************************************************

मराठी पाककृती:

साहित्य चिकन मॅरीनेडसाठी:

६०० ग्राम बोनलेस, चौकोनी तुकडे केलेले चिकन

१/२ वाटी घट्ट दही (चक्का) 

दीड टेबलस्पून्स बेसन 

२ टेबलस्पून्स आले+लसूण पेस्ट

२ -१/४ टीस्पून्स लाल तिखट 

१/२ टीस्पून हळद 

१ टीस्पून धणेपूड 

दीड टीस्पून गरम-मसाला

मीठ चवीनुसार 

अर्ध्या लिंबाचा रस 

२ टेबलस्पून्स राईचे तेल / व्हेजिटेबल ऑईल

साहित्य करी बेससाठी:

२ टोमॅटो चिरलेले 

४ लसूण पाकळ्या 

१ इंच आले 

२-३ हिरव्या मिरच्या

१ मोठा कांदा

१/४ वाटी भिजवलेले काजु 

२/३ वाटी फ्रेश क्रीम / डबल क्रीम 

२-३ टेबलस्पून्स तयार टोमॅटो प्युरे (तुम्ही टोमॅटो केचप ही वापरू शकता)

१ टीस्पून कश्मिरी लाल मिरची पावडर

 १ - १/२ टीस्पून्स लाल तिखट 

१ टीस्पून गरम-मसाला

मीठ चवीनुसार 

१ टीस्पून मध किंवा साखर 

१ टेबलस्पून कसूरी मेथी 

२ मसाला वेलची

३-४ हिरवे वेलदोडे 

२-३ लवंगा 

३-४ काळीमिरी 

४ -५ टेबलस्पून्स बटर

पाकृ:

घट्ट दही व बेसन एकत्र करून गुठळीविरहीत घट्ट पेस्ट तयार करावी.

मॅरीनेड खाली दिलेले सर्व मसाले, लिंबाचा रस एकत्र करावे. 

त्यात चिकनचे तुकडे घालून चांगले मिक्स करावे. 

मॅरीनेशन चिकनला चांगले लागले पाहीजे.

१-२ तासासाठी चिकनला मॅरीनेट होऊ द्यावे. 

तुम्ही रात्रभर ही फ्रिजमध्ये चिकनला मुरायला ठेवू शकता.

बेकिंग ट्रेला पार्चमेंट पेपर लावून त्यार करावे. 

त्यावर चिकनचे एक एक पिसेस नीट लावून घ्यावे.

तुम्ही स्क्युअर्सचा वापरदेखील करू शकता किंवा पॅन-फ्राय करू शकता.

गॅस मार्क ७ वर अव्हनमध्ये १५ मिनिटे शिजवायला ठेवा. 

अधून - मधून चिकन उलटवून घ्या व त्यावर बटर लावा.

त्यानंतर चिकनचे तुकडे ३ मिनिटे ब्रॉईल करून घ्यावे.

करी बेस करायची माझी पद्धत सोपी आहे.

मिक्सरच्या भांड्यात टोमॅटो, कादा, आले, लसूण, हिरव्या मिरच्या व भिजवलेले काजू एकत्र करून थोडे पाणी घालून मुलायम वाटण तयार करावे.

जाड बुडाचे पातेले गरम करून त्यात बटर गरम करावे.

त्यात खडे मसाले घालून परातावे. (हवे असल्यास परतून झाल्यावर तुम्ही हे मसाले काढू शकता,मी तसेच ठेवते)

त्यात टोमॅटो + कांद्याचे मिश्रण घालून मध्यम आचेवर ७-८ मिनिटे तेल सुटेपर्यंत परतावे.

त्यात आता सर्व मसाले, टोमॅटो प्युरे, मीठ घालून मिक्स करावे. 

काही मिनिटे शिजू द्यावे.

त्यात थोडे थोडे करून क्रीम मिसळावे, सतत ढवळावे. हवे असल्यास यात थोडे पाणी घालावे.

मध किंवा साखर, चुरडलेली कसूरी मेथी घालावी. 

आता त्यात शिजवलेले चिकनचे पिसेस घालून चांगले मिक्स करावे.

गॅस सिमवर करून ८ -१० मिनिटे शिजवावे.

मी या ग्रेव्हीला कोळसा तापवून त्यावर बटर सोडून स्मोक्ड फ्लेव्हर दिला आहे .

ही स्टेप पूर्ण्पणे ऐच्छिकआहे.

बटर चिकन तुम्ही जीरा राईस, नान किंवा तंदूरी रोटीसोबत सर्व्ह करू शकता.