Kalajaamun (कालाजाम)

Ingredients:

200 Gms Grated Khoya/Mawa/Khawa

1 Cup Grated Paneer

5 Tablespoons Maida

1-1/2 Tablespoons Milk

2 Cups Sugar

1-1/2 Cups Water

Green Cardamom Powder and Green Cardamom Seeds

1/4 Teaspoon Lemon Juice

Pistachio

Edible Silver Sheet For Garnishing

Procedure:

Knead Paneer well for about 7-8 mintues till it becomes soft, smooth.

Knead Khoya until it becomes smooth.

Now combine Paneer, Khoya, Maida, Milk and 1/2 teaspoon sugar and knead well.

Pinch small marble - sized balls, stuff cardamom seeds and pistachio and roll into smooth balls.

Make sure there are no cracks.

Heat ghee in a frying pan.

In another pan, combine sugar and water to make sugar syrup.

Once sugar completely dissolves, add 1/4 teaspoon Lemon juice into it.

Cook the sugar syrup on a low to medium flame till the syrup becomes sticky.

Add cardamom powder in syrup and give it a quick mix.

Once ghee is hot, add small balls into it, balls shouls start floatin slowly.

Fry on low heat using slotted spoon.

Swirl them gently so that they fry evenly from all the sides.

Fry until they get darker colour than usual golden colour.

Whilst they are hot, add quickly in  warm sugar syrup.

Let them sit in sugar syrup for couple of hours so that they soak the syrup.

 

Kalajaamuns are ready to serve.

*********************************************************************************

साहित्यः

२०० ग्राम खवा किसून घेणे

१ वाटी पनीर किसून घेणे

५ टेस्पून मैदा

दीड टेस्पून दूध

२ वाट्या साखर

दीड वाट्या पाणी

वेलचीपूड व वेलचीदाणे

१/४ टीस्पून लिंबाचा रस

पिस्ते

चांदीचा वर्ख

पाकृ:

एका बाऊलमध्ये पनीर चांगले मऊसूत मळून घ्या.

किसलेला खवा ही चांगला मळून घ्या.

आता मळलेले पनीर, खवा, मैदा, दूध व १/२ चमचा साखर एकत्र करून मळून घेणे.

तयार मिश्रणाचे छोटे छोटे गोळे करुन घ्या.

प्रत्येक गोळ्यात एक पिस्ता व वेलचीदाणे भरून गोल वळून घ्या.

गोळे हलक्या हाताने वळा, एकही भेग / चीर पडता कामा नये.

कढईत तूप गरम करायला ठेवावे.

एकीकडे पॅनमध्ये साखर + पाणी एकत्र करून पाक करायला ठेवावा.

साखर पूर्णपणे विरघळली की त्यात १/४ चमचा लिंबाचा रस घालून घेणे.

तूप गरम झाले की तयार गोळे त्यात सोडा. गोळे हळू-हळू वर आले म्हणजे तूपाचे तापमान योग्य आहे असे समजावे.

झारा गोलाकार फिरवत रहा म्हणजे सर्व्ह गोळे समान तळले जातील.

कालाजाम करायचे आहेत म्हणून थोडे जास्त तळावे लागतात.

एकतारी पाक तयार झाली की त्यात वेलचीपूड घालून एकत्र करावे.

तळलेले जाम आता कोमट पाकात घालून मुरू द्यावे.

कालाजाम मुरायला साधारण ५-६ तास लागतात.

तयार कालाजामावर चांदीचा वर्ख लावून सजवावे.

कालाजाम तयार आहेत सगळ्यांनी याचा आस्वाद घ्यावा.