Kabuli Chana Pulao (काबुली चना / चणा पुलाव)

 

Ingredients:

2 Cups Basmati Rice washed and soaked for 30 minutes.

1 Tin Chickpeas ( You can soak 1 cup Chickpeas overnight and boil them in a pressure cooker until tender)

2 medium sized Onions sliced

1-1/2 tablespoons Ginger + Garlic paste

2 Green Chillies Chopped

1 Teaspoon Cumin Seeds (Jeera)

4-5 Green Cardamoms ( Choti Elaichi)

3-4 Cloves (Laung)

7-8 Whole Peppercorns (Sabut Kalimirch)

2 Bayleaves (Tejpatta)

1/2 Teaspoon Turmeric Powder ( Haldi)

2 teaspoons Red chilli powder (Adjust according to your taste)

1 Teaspoon Cumin powder

1Teaspoon Dhaniya Powder

1-1/4 Teaspoons Garam Masala

1 Tablespoon Kasuri Methi

3-4 Tablespoons Yogurt (Dahi)

Salt to taste

1 Tablespoon of any spicy Pickle of your choice. (I used raw mango + green chilli pickle, you can use mango, only chilli, lemon etc;)

Oil or Ghee

Procedure:

In a pot, heat oil or ghee and add cumin seeds.

When they start spluttering, add green cardamoms, cloves, peppercorns and bay leaves.

Saute and add sliced onions, green chillies.

Once onions starts turning pink add ginger + garlic paste and cook until raw smell goes off.

Now add all spices - turmeric, red chilli powder, dhaniya power, cumin powder and garam masala and saute well.

Add a dash of water and cook, make sure you don't burn spices.

Now add yogurt and stir continously.

Drain tin chana and give it a quick wash. 

Throw them in a pot and mix well.

Add salt to taste, kasuri methi and mix it well.

Now add drained rice, a tablespoon of pickle and give it a quick mix.

Add 3 cups of water and cook on high heat until almost all water has dried out.

Cover it with a lid and cook n low heat for another 10-2 minutes.

Once done, allow rice to rest for further 10-15 minutes.

Fluff it up with a fork and serve hot.

Serve hot with any raita of your choice.

***********************************************************************************

मराठी पाककृती:

साहित्य ः

२ वाट्या बासमती तांदूळ धुवून ३० मिनिटे भिजवून ठेवावे.

१ उकडलेल्या काबुली चण्याचा टीन (तुम्ही १ वाटी काबुली चणे रात्रभर भिजवून, दुसर्‍या दिवशी कुकरला बोटेचेपे शिजवून घेऊ शकता ) 

२ मध्यम कांदे पातळ, उभे चिरून

दीड तेबलस्पून्स आले + लसूण पेस्ट 

२ हिरव्या मिरच्या चिरून 

१ टीस्पून जीरे 

४-५ वेलदोडे

३-४ लवंगा 

७-८ काळीमिरी 

२ तमालपत्रे

१/२ टीस्पून हळद 

२ टीस्पून्स लाल तिखट

 १ टीस्पून जीरेपूड 

१ टीस्पून धणेपूड

१-१/४ टीस्पून गरम मसाला 

१ टेस्पून कसूरी मेथी 

३-४ टेस्पून्स दही

मीठ चवीप्रमाणे 

१ टेस्पून आपल्या आवडीचे कुठलेही तिखट लोणचे ( मी येथे कैरी - मिरचीचे लोणचे वापरले आहे, तुम्ही नुसत्या करीचे, लिंबाचे, मिरचीचे वापरू शकता )

तेल / तूप

कृती:

एका पातेल्यात त्ल/ तूप गरम करायला ठेवावे, त्यात जीर्‍याची फोडणी करावी.

जीरे तडतडले की त्यात वेलदोडे, मिरी, लवंगा घालून परतावे.

आता  त्यात पातळ, उभा चिरलेला कांदा व हिरव्या मिरच्या घालून, कांदा चांगला गुलाबीसर होईपर्यंत परतावे.

आता त्यात आले + लसूण पेस्ट घालून , त्याचा कच्चा वास जाईपर्यंत परतावे. 

आता त्यात क्रमाने सर्व मसाले घालावे - हळद, लाल तिखट, जीरेपूड,धणेपूड,आणि गरम मसाला घालून मिक्स करावे.

मसाले करपू नये म्हणून थोडे पाणी घालून शिजवावे. 

आता त्यात दही घालून सतत मिक्स करावे म्हणजे दही फुटणार नाही.

टीनमधल्या चण्यांना धुवून निथळून घ्यावे व तयार मसाल्यात घालावे.

त्यात चवीप्रमाणे मीठ व कसूरी मेथी घालून चांगले मिक्स करावे.

आता त्यात निथळून घेतलेले तांदूळ व लोणचे घालून चांगले एकत्र करावे.

त्यात ३ वाट्या पाणी घालून मोठ्या आचेवर चांगले उकळू द्यावे. 

पाणी आटत आले की झाकण ठेवून मंद आचेवर १०-१२ मिनिटे शिजवावे. 

पुलाव तयार झाल्यावर १० मिनिटे तसेच ठेवावे म्हणजे भात चांगला फुलेल.

काट्याने फ्लफ करून गरम सर्व्ह करावे.

* मसाले आपल्या आवडीप्रमाणे प्रमाण बसवावे.